La lechuga suele ocupar un papel secundario en la cocina, casi siempre ligada a las ensaladas, pero también puede convertirse en el ingrediente protagonista de un plato caliente. En esta receta se incorpora a un arroz cremoso que se acompaña de bacalao desalado frito, una combinación sencilla y original que permite darle una vuelta a dos ingredientes habituales de la cocina.
Ingredientes para preparar arroz cremoso de cogollos asados con bacalao fritoAna CasanovaArroz cremoso de cogollos asados con bacalao frito
Ingredientes
- 160 g de arroz bomba - 250 g de bacalao desalado cortado en dados de unos 3cm - 3 cogollos de lechuga - 650 ml de caldo suave de pescado o verduras - ½ cebolla - 1 diente de ajo - 50 ml de vino blanco - 25 g de harina de arroz o harina de trigo - 1 cucharadita de vinagre de Jerez suave o de manzana - - aceite de oliva virgen extra - aceite de oliva suave para freír - pimienta negra - sal
Elaboración
1. Calienta el caldo y mantenlo a fuego bajo. 2. Corta dos cogollos longitudinalmente y dóralos en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva. 3. Reserva dos mitades para terminar el plato. Trocea las otras dos y colócalas en el vaso de la batidora. Añade el tercer cogollo troceado, 150 ml del caldo caliente y el vinagre. Tritura hasta obtener una crema ligera y homogénea. 4. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla muy picada. Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más. Vierte el vino blanco y deja que reduzca casi por completo. 5. Añade el arroz y sofríelo durante un minuto. Incorpora unos 400 ml del caldo caliente y cuece a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 6. Agrega la crema de cogollos y continúa la cocción durante 7-8 minutos más, removiendo con mayor frecuencia para ayudar a liberar el almidón. Añade poco a poco el caldo restante según lo vaya necesitando. El arroz debe quedar cremoso y ligeramente fluido, ya que seguirá espesándose después de retirarlo del fuego. 7. Seca muy bien los dados de bacalao y pásalos por una capa fina de harina. Sacude el exceso y fríelos en aceite caliente, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retíralos y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. 8. Reparte el arroz inmediatamente en los platos y coloca encima el bacalao frito y las mitades de cogollo asado reservadas. 9. Termina con pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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