Una propuesta ideal para deslumbrar con un entrante que reinventa el clásico maridaje dulce-salado, transformando los sabores veraniegos a través del contraste de temperaturas y texturas. El melón ligeramente caramelizado con el frescor lácteo del mató y el punto salado de las anchoas es una combinación mediterránea que querrás repetir.
Ingredientes para preparar melón a la plancha con anchoas y almendras tostadasAna CasanovaMelón a la plancha con mató, anchoas y almendras tostadas
Ingredientes
- 4 tajadas de melón, mejor cantalupo, galia o piel de sapo firme - 80 g de mató - 4-6 filetes de anchoa - 20 g de almendra laminada o almendra tostada picada - ½ limón - Ralladura fina de limón - 1 cucharadita de miel suave - Aceite de oliva virgen extra - Pimienta negra - Hojas de menta, albahaca o hierbabuena - Sal
Elaboración
1. Tuesta la almendra en una sartén sin aceite hasta que esté dorada y aromática. Resérvala. 2. Mezcla el mató con unas gotas de zumo de limón, un poco de ralladura, pimienta negra, un hilo de aceite de oliva y la miel. No hace falta batirlo demasiado: tiene que quedar cremoso, pero con textura. 3. Retira la piel del melón y córtalo en gajos gruesos o en piezas rectangulares. 4. Calienta una sartén o plancha a fuego fuerte, añade unas gotas de aceite y marca el melón 1 minuto por cada lado, solo hasta que caramelice ligeramente. La idea es que coja color pero siga fresco por dentro. 5. Coloca el mató en la base del plato. Encima reparte el melón templado, las anchoas, la almendra tostada y las hojas frescas. Termina con ralladura de limón, pimienta negra y un hilo de aceite.
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