Estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y arroz son entretenidos, no nos vamos a engañar. Y es que a veces apetece liarse la manta a la cabeza y preparar algo diferente con que alimentar nuestros cuerpitos. La idea, en cualquier caso, es muy sencilla y se puede adaptar con infinidad de rellenos.
Cualquier sobra que tengamos en la nevera puede servir como farsa de estos calabacines, una verdura que va bien con todo: legumbres, carnes, pescados, etc. El quid de esta receta está en cortar láminas finas de calabacín para lo que es casi imprescindible tener una mandolina o mucha maña con el cuchillo.
Ingredientes
Para 2 personas- 2 uds. Calabacín grande
- 100 g Arroz redondo cocido
- 100 g Salsa de tomate
- 200 g Espinaca fresca
- 5 g Orégano seco
- 1 ud. Ralladura de limón
- 40 g Pesto de albahaca
- 50 g Queso parmesano o grana padano
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca
Cómo hacer rollitos de calabacín
Dificultad: Fácil- Tiempo total 45 min
- Elaboración 30 min
- Cocción 15 min
Lavamos y laminamos finamente el calabacín. Pasamos las láminas por una plancha aceitada, por las dos caras, hasta que se vuelvan maleables. Reservamos.
Lavamos las espinacas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto. Incorporamos el arroz cocido, el orégano, la ralladura de limón, el pesto y una o dos cucharadas de salsa de tomate. Mezclamos bien.
Ponemos un poco de relleno en el extremo una lámina de calabacín y enrollamos. Repetimos hasta terminar con el relleno y/o las láminas de calabacín.
Cubrimos una fuente de horno con salsa de tomate y colocamos los rollitos de calabacín encima. Espolvoreamos con queso parmesano rallado por encima y gratinamos unos cinco minutos. Servimos decorando cada rollito con una hoja de albahaca fresca.
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Estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas, arroz y pesto se pueden servir como entrante de un menú completo, seguidos de una carne o pescado. En caso de no tener mucha hambre, también se pueden comer como plato único en el almuerzo o a la hora de la cena.
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- La noticia Rollitos de calabacín: una receta tan deliciosa como saludable que te va a sorprender fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .
