Esta receta de sopa especiada de gallina transforma el clásico caldo de ave en una experiencia aromática única y de sabor profundo gracias a la combinación de especias. El toque picante depende de tu paladr, pero sin duda, este es el plato definitivo para reconfortar cuerpo y alma.
Sopa de gallina ingredientesAna CasanovaSopa especiada de gallina
Ingredientes
Para el caldo: - 500-600 g de gallina con hueso - 1,5 litros de agua - 100 g de cebolla - 80 g de zanahoria - 80 g de puerro - 40 g de apio - 1 diente de ajo - 1 hoja de laurel - 6 granos de pimienta negra - Tallos de perejil - 5 g de sal Para terminar la sopa: - 600 ml de caldo de gallina colado - 120 g de carne de gallina cocida - 80 g de zanahoria - 30 g de sémola fina de trigo - Aceite de oliva virgen extra - ½ cucharadita rasa de comino molido - ¼ de cucharadita rasa de cúrcuma molida - ⅛ de cucharadita de canela molida - Perejil o perifollo - Pimienta negra - Sal
Elaboración
1. Coloca la gallina en una olla junto con la cebolla, los 80 g de zanahoria, el puerro, el apio, el ajo, el laurel, los granos de pimienta y los tallos de perejil. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Desespuma. 2. Cuece durante 40-45 minutos en olla rápida o alrededor de 2 horas a fuego muy suave en una olla convencional. Añade la sal durante la última media hora de cocción. 3. Retira la gallina, cuela el caldo y elimina la grasa superficial. Cuando la carne esté templada, sepárala de la piel y los huesos. Reserva 120 g, córtala como prefieras, y guarda el resto para otra elaboración. Pela la zanahoria y córtala en brunoise (puedes cortar parte de ella en cintas finas con un pelador). 4. Calienta los 600 ml de caldo y escalda las cintas de zanahoria durante 1 minuto. Retíralas con unas pinzas y resérvalas para el emplatado. 5. Calienta aceite en una cazuela. Añade el comino, la cúrcuma y la canela y remueve durante unos 15 segundos, procurando que las especias no se quemen. Vierte inmediatamente el caldo caliente. Cuando comience a hervir suavemente, añade directamente la zanahoria en brunoise y cuécela durante 3 minutos. 6. Incorpora la sémola en forma de lluvia mientras remueves con unas varillas. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se formen grumos. 7. Añade la gallina durante los últimos 2 minutos. Comprueba la textura y rectifica de sal y pimienta. Debe quedar como un caldo ligeramente aterciopelado, si ha espesado demasiado, incorpora un poco más de caldo caliente. 8. Mientras termina la sopa, calienta 5 ml de aceite en una sartén y dora brevemente los 40 g de gallina reservados para el acabado. 9. Sirve inmediatamente la sopa en tus platos preferidos, incorpora las cintas de zanahoria y termina con unas hojas de perejil o perifollo picadas y un toque de pimienta negra.
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