Un guiso de cocción lenta en el que las costillas de cerdo se impregnan de un caramelo de azúcar, salsa de soja, jengibre y especias aromáticas. El resultado es una carne tierna y melosa, bañada en una salsa intensa.
Costillas de cerdo con especias chinas
Ingredientes
600 g de costillas de cerdo, cortadas individualmente 2 g de pimienta de Sichuan 1,7 g de anís estrellado 1,4 g de jengibre seco 1,2 g de chile seco 1 g de piel seca de mandarina 0,9 g de canela china o casia 0,8 g de semillas de hinojo 0,6 g de raíz de bái zhǐ o Angelica dahurica 0,4 g de laurel 15 g de azúcar blanco 25 ml de salsa de soja clara 5 ml de salsa de soja oscura 15 g de jengibre fresco 2 cebolletas tiernas 2 dientes de ajo 10 ml de aceite suave 750 ml de agua caliente, aproximadamente Sal, únicamente si fuera necesaria 140 g de arroz
Ingredientes para preparar costillas de cerdo con especias chinasAna CasanovaElaboración
1. Introduce las especias en una bolsita para infusiones o en una gasa. Ciérrala bien. 2. Desangra las costillas en agua fría durante veinte minutos. Escúrrelas y ponlas en una cazuela con agua limpia, la mitad del jengibre fresco cortado en rodajas y una cebolleta. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece durante tres minutos. Escurre las costillas, enjuágalas con agua y sécalas muy bien. 3. Calienta el aceite en una cazuela amplia. Añade el azúcar y cocínalo a fuego medio-bajo hasta que se funda y adquiera un color ámbar.Incorpora las costillas y remueve con cuidado para cubrirlas con el caramelo. Dóralas durante dos o tres minutos. 4. Añade el jengibre fresco restante, la parte blanca de la otra cebolleta y los ajos chafados. Rehoga durante un minuto e incorpora las dos salsas de soja. 5. Vierte 700 ml de agua caliente y añade la bolsita de especias. El líquido debe cubrir prácticamente las costillas; agrega los 50 ml restantes únicamente si fueran necesarios. 6. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la cazuela y cocina durante 55-60 minutos, manteniendo un hervor muy suave. 7. Comprueba que la carne esté tierna, prrueba el caldo y añade sal si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar las costillas tapadas dentro del caldo durante veinte minutos.
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