La calabaza no entra directamente en la cazuela, primero pasa por el horno para dorarse y concentrar su dulzor. Después se incorpora a este potaje de costilla, garbanzos y alubias, donde termina de impregnarse de los sabores del sofrito.
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Potaje de garbanzos y alubias con costilla, calabaza asada y ajedrea
Ingredientes
- 300 g de costilla de cerdo troceada - 140 g de garbanzos cocidos y escurridos - 120 g de alubias blancas cocidas y escurridas - 200 g de calabaza limpia - 1 cebolla pequeña - 1 diente de ajo - 120 g de tomate rallado - 2/3 ramitas pequeñas de ajedrea fresca - ½ cucharadita de pimentón dulce - 500 ml de agua o caldo suave sin demasiada sal - Aceite de oliva - Pimienta negra - Sal
Ingredientes para preparar potaje de garbanzos y alubias con costilla, calabaza asada y ajedreaAna CasanovaElaboración
1. Calienta el horno a 210 ºC. Corta la calabaza en dados de unos 2 centímetros y mézclala con media cucharada de aceite y una pizca de sal. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20–25 minutos, hasta que esté tierna y se tuesten los bordes. Reserva. 2. Seca la costilla con papel de cocina, salpimiéntala y dórala en una cazuela. Retira. 3. Añade la cebolla picada a la misma cazuela y sofríela. Una vez ligeramente caramelizada, incorpora el ajo picado y prosigue con el sofrito. 4. Agrega el tomate rallado y sofríe hasta que pierda el agua y quede concentrado. Aparta momentáneamente la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve para evitar que se queme. 5. Devuelve la costilla a la cazuela y añade una ramita de ajedrea y el agua o caldo caliente. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 45–55 minutos, hasta que la carne esté tierna. Mantén un hervor muy suave y añade un poco más de agua caliente si es necesario. 6. Incorpora los garbanzos y cocina durante 5 minutos. Añade después las alubias y la calabaza asada. Mueve la cazuela suavemente, sin remover enérgicamente, y deja que todo cueza durante 5 minutos más. 7. Apaga el fuego y deja reposar el potaje tapado durante 5’ antes de servir. Debe quedar meloso y con caldo, pero no excesivamente líquido.
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