Lasarte, dos décadas de altísima cocina
E n una de las páginas de Lasarte (Montagud Editores), que se acaba de publicar con motivo del veinte aniversario del primer restaurante barcelonés que obtuvo la tercera estrella Michelin, describe así la sala Carles Ibáñez, quien dirige esa coreografía impecable en cada uno de sus servicios, de la mano del maitre Antonio Cohelo: “Un gran servicio es aquel que pasa desapercibido , que descifra un enigma, un sentido oculto, discreto. Que está en el sitio oportuno, aparece en el momento preciso y, cuando es necesario, regala una sonrisa. Y, con la pasión de quien lo ejerce, provoca el bienestar y la felicidad de muchas personas. El enigma soy yo y aquí estoy para servirte; el camarero”.
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