El conejo queda especialmente jugoso cuando se cocina primero a baja temperatura y se termina con un golpe de horno fuerte que lo dora sin resecarlo. En esta receta se acompaña de calabacín asado y una fresca salsa de yogur con menta y limón, que aporta contraste y convierte un plato sencillo en una propuesta llena de aroma y sabor.
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Ingredientes para preparar conejo al limón con calabacín y salsa de yogur de menta Ana CasanovaConejo al limón con calabacín y salsa de yogur de menta
Ingredientes
- ½ conejo troceado, unos 600 g - 1 calabacín mediano - 2 dientes de ajo - 1 limón - 80 ml de vino blanco - 80 ml de agua o caldo suave - 1 ramita de tomillo, romero u orégano
Para la salsa de yogur y menta:
- 125 g de yogur griego natural - 8/10 hojas de menta - Ralladura fina de ½ limón - Unas gotas de zumo de limón - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para terminar:
- Hojas de menta fresca - Ralladura de limón - Un hilo de aceite de oliva - Pimienta negra
Elaboración
1. Salpimienta el conejo y mézclalo con los ajos chafados, la ralladura de medio limón, unas gotas de zumo, la hierba aromática y un buen hilo de aceite. Déjalo reposar unos 20’. 2. Precalienta el horno a 170 ºC. Coloca el conejo en una bandeja de horno. Añade el vino blanco, el agua o caldo y unas rodajas finas de limón. Tapa la bandeja con papel de horno y encima papel de aluminio, o directamente con una tapa. 3. Hornea el conejo tapado durante 35-40 minutos, hasta que empiece a estar tierno. A mitad de cocción, dale la vuelta a las piezas y moja con el jugo. 4. Mientras tanto, corta el calabacín en rodajas, medias lunas gruesas o en bastones. Alíñalo con aceite, sal y pimienta. 5. Pasados los primeros 35-40 minutos, destapa el conejo. Añade el calabacín alrededor y sube el horno a 210 ºC. Hornea 12-15 minutos más, hasta que el conejo quede dorado y el calabacín ligeramente tostado, pero no deshecho. 6. Para la salsa, mezcla el yogur con la menta picada, ralladura de limón, unas gotas de zumo, aceite, sal y pimienta. 7. Sirve una base de salsa de yogur en una fuente alargada o plato grande. Coloca encima el conejo dorado y el calabacín. Termina con hojas de menta, ralladura de limón, pimienta negra y un hilo de aceite.
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