La fritura continúa teniendo presencia en las cocinas españolas. En 2025, el 14,6% de las preparaciones realizadas en los hogares fueron fritas, según el último Informe de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Una técnica sencilla en apariencia, pero en la que pequeños detalles pueden cambiar el resultado.
Uno de ellos aparece incluso antes de encender el fuego. El chef malagueño Dani García ha explicado en uno de sus últimos vídeos en Instagram cómo prepara sus boquerones fritos al limón y ha señalado una práctica muy habitual que él considera un error: secar el pescado antes de pasarlo por harina.
Pescado frito acompañado de limón Terceros“El primer tip para freír es la humedad: el pescado tiene que estar bien húmedo”, explica el cocinero. Una recomendación que contradice precisamente una costumbre bastante extendida: retirar toda la humedad del pescado antes de enharinarlo.
Diez minutos con limón antes de pasarlos por harina
García utiliza boquerones frescos de Málaga para mostrar todo el proceso. Primero los limpia retirando la cabeza y las tripas, los abre por la mitad y elimina completamente la espina. Después recorta ligeramente la ventresca y la punta para conseguir una pieza más fina y uniforme.
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Una vez limpios, añade sal y limón y los deja reposar durante unos diez minutos. “Diez minutitos es suficiente para que el boquerón absorba todo el limón”, señala. Además de aportar sabor, este paso permite que el pescado conserve precisamente la humedad que García considera importante antes de enharinarlo.
De hecho, el chef recuerda que durante años vio hacer justo lo contrario en casa. “He visto toda la vida a mi madre secar el pescado antes de echarlo a la harina. Mamá, perdóname, error”, comenta..
El limón, sin embargo, no es del todo imprescindible para seguir su consejo. Si no se quiere utilizar este cítrico, García propone simplemente añadir “un poquito de agua con sal” para mantener húmedo el pescado antes de llevarlo a la harina.
Boquerones, limón y harina, los ingredientes principales de la receta Ana CasanovaEl aceite, entre 170 y 180 grados
El siguiente paso es pasar directamente los boquerones por harina específica para freír. Después llega otro de los puntos en los que García pone especial atención: la temperatura del aceite.
El cocinero recomienda llevarlo hasta los 170-180 grados, cuando ya está muy caliente, y señala que, si se utiliza aceite de oliva, “mucho mejor”. Los boquerones pasan entonces de la harina directamente al aceite para completar la fritura.
La elección de la harina también puede influir en el resultado. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda utilizar para rebozados y frituras una harina especial de grano más grueso, ya que absorbe menos aceite.
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