Las sardinas a la moruna son una receta de inspiración andaluza en la que el pescado se acompaña con un sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimiento, al que se incorporan especias como el comino y el orégano seco. El resultado es un plato aromático y lleno de sabor en el que la intensidad de las sardinas se equilibra con el carácter especiado de la salsa. Una elaboración tradicional, económica y perfecta para disfrutar del pescado azul de una manera diferente.
Todos los ingredientes para elaborar las sardinas a la moruna Ana CasanovaSardinas a la moruna
- 6 sardinas medianas, unos 350-400 g - 3 tomates maduros, unos 400 g - 1 pimiento rojo pequeño - ½ cebolla - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - 1 cucharadita de pimentón dulce - ½ cucharadita de comino molido - ½ cucharadita de orégano seco - Pimienta negra molida - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - Perejil fresco - Sal
Elaboración
1. Limpia las sardinas, retira las escamas, la cabeza y las vísceras. Lávalas brevemente, sécalas muy bien con papel de cocina y sazónalas.
2. Pica finamente la cebolla y corta el pimiento rojo en dados pequeños. Calienta el aceite en una cazuela baja o una sartén amplia y pocha ambas verduras a fuego medio-bajo.
3. Añade los dientes de ajo picados y prosigue con la cocción. Aparta momentáneamente la cazuela del fuego, incorpora el pimentón, el comino, el orégano y un poco de pimienta negra, y remueve para evitar que las especias se quemen.
4. Pela y pica los tomates o rállalos, incorpóralos a la cazuela junto con la hoja de laurel y sazona. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que el tomate haya perdido buena parte de su agua y obtengas una textura concentrada pero jugosa.
5. Coloca las sardinas sobre la salsa formando una sola capa. Tapa la cazuela y cocínalas a fuego suave durante 4-5 minutos, sin darles la vuelta. Si son pequeñas, reduce la cocción a 3-4 minutos.
6. Retira la cazuela del fuego, deja reposar las sardinas tapadas durante dos minutos y termina el plato con perejil fresco picado.
Mostrar comentarios
