La pinsa admite casi cualquier combinación y esta receta apuesta por ingredientes básicos de la gastronomia meditarránea, para convertirlo en un plato completo y sabroso. La berenjena y la costilla son los protagonistas de esta elaboración que se remata con un yogur especiado.
Todos los ingredientes para poder elaborar la pinsa de berenjena asada, costilla desmigada y yogur especiado Ana CasanovaPinsa de berenjena asada, costilla desmigada y yogur especiado
- 1 base de pinsa - 450-500 g de costilla de cerdo adobada - 1 berenjena mediana - ½ cebolla morada - 125 g de yogur griego natural - ½ cucharadita de comino molido - ½ limón - 1 cucharadita de miel - perejil o cilantro fresco - semillas de sésamo tostado - aceite de oliva virgen extra - pimienta negra - sal, solo si fuera necesaria
Elaboración
1. Coloca la costilla en una bandeja de horno con unos 80 ml de agua. Cúbrela bien con papel de aluminio y hornéala a 165 ºC durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
2. Déjala templar, deshuésala y desmígala. Recupera los jugos de la fuente, retira la mayor parte de la grasa y mézclalos con la miel y unas gotas de zumo de limón. Añade la costilla y cocínala unos minutos en una sartén, hasta que quede jugoso y ligeramente glaseada.
3. Corta la berenjena longitudinalmente en láminas. Colócalas en una bandeja, píntalas con aceite de oliva y hornéalas a 200 ºC durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
4. Corta la cebolla morada en plumas muy finas y mézclala con una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Déjala reposar durante al menos 15 minutos y escúrrela antes de utilizarla.
5. Introduce la pinsa sola en el horno, precalentado a 220 ºC, durante 4-5 minutos para que empiece a quedar crujiente por fuera. Retírala y distribuye encima una capa ligera de berenjena asada y la costilla desmigada.
6. Hornéala nuevamente, hasta que los bordes estén dorados, la base crujiente y la costilla ligeramente caramelizada.
7. Mezcla el yogur con el comino, una cucharadita de zumo de limón, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva.
8. Al sacar la pinsa del horno, termina con pequeñas cucharadas de yogur especiado, la cebolla encurtida, las hierbas frescas y el sésamo tostado.
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