Ancestral, La Mancha a las puertas de Madrid

Madrid está a un paso de La Mancha, pero su historia gastronómica apenas ha reflejado esa vecindad. Durante décadas han sido contados los restaurantes capaces de representar con cierta ambición el recetario de Castilla-La Mancha en la capital. Tras el cierre del estrellado Santerra de Miguel Carretero, sobreviven algunas casas valiosas y muy distintas entre sí: El Tormo, embajada conquense en Las Vistillas; Venta La Hidalguía, cerca del Retiro; o La Mancheguita 1978, veterana casa de comidas en Villaverde. Pero faltaba un comedor de mayor vuelo que acercase a Madrid esa atractiva nueva cocina manchega que reivindica no solo brasas y guisos, sino estacionalidad, productos del territorio, recetas tradicionales convenientemente aligeradas y, por supuesto, los vinos de alrededor.

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