Alulosa, el azúcar con pocas calorías que quiere conquistar Europa

Encontrar un sustituto del azúcar que funcione bien más allá de aportar dulzor no es sencillo. Basta pensar en una magdalena: el azúcar interviene en su textura, su consistencia y también en ese característico color dorado que adquiere durante el horneado. La alulosa comparte algunas de estas propiedades, aunque con una diferencia: su aporte calórico es muy inferior. Esta particularidad ha despertado el interés de la industria alimentaria y ha favorecido su uso en países como Estados Unidos, mientras en la Unión Europea continúa pendiente de autorización.

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