20/07/2026 06:00 SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR Entre los vinos seleccionados por su método de elaboración hemos destacado cuatro métodos diferentes.
Los vinos elaborados separando cada variedad, para luego buscar el mejor ensamblaje posible.
La recuperación de métodos tradicionales de elaboración, como la vinificación en antiguas tinajas.
La elaboración de vinos blancos como si fueran tintos, con sus propias pieles, brisat en Catalunya, internacionalmente conocidos como orange.
Finalmente, una joya de la enología, la elaboración de la misma garnacha con cuatro crianzas distintas que dan cuatro vinos diferentes: en barrica de roble, en tinaja de barro, en depósito de granito y sin sulfitos.
1Viñátigo Ensamblaje Tinto 2023
DOP ISLAS CANARIAS. BODEGAS VIÑÁTIGO (Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias)
Variedades de uva: Tintilla, listán negro, baboso negro, vijariego negro Tiempo en barrica: 9 meses Precio: 29 € Puntuación sobre 100: 97
Ensamblaje de variedades autóctonas de las Islas Canarias que exhiben el increíble terruño del norte de la isla de Tenerife. Me encanta que la uva se vendimie y se vinifique por separado, para encontrar la grandeza de cada variedad, cada suelo y cada microclima.
Sus vinos son la culminación de décadas de trabajo para poder expresar la fuerza de los vientos alisios en los suelos volcánicos de las Islas Canarias. Su fundador, Juan Jesús Méndez, además de químico industrial y enólogo, es el presidente de la DO Islas Canarias y de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de Canarias (AVIBO), que ha salvado muchas de las variedades autóctonas de Tenerife del borde de la extinción.
En la bodega también tenemos la otra parte del matrimonio, Elena Batista, que justo ha recibido este año el Premio Rafael Armas a la trayectoria personal, otorgado por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias y el Premio Enólogo Enomaq 2025. Este proyecto demuestra la crucial importancia de esos pequeños almacenes de biodiversidad que tienen las islas. Apunta esta variedad porque no estoy insultando: baboso negro. Junto a otras, tintilla, listán y vijariego negro, expresan el carácter del viñedo de Tenerife, que va desde el nivel del mar a los 1.000 metros de altitud, en parral bajo o en espaldera. Muchas veces también tiene en su ensamblaje tinto el negramoll, pero no en esta añada. Un gran vino vertical que muestra frutos negros confitados, pimienta negra y recuerdo a setas. Firme y fresco, para vivir una experiencia volcánica en el paladar.
Meritxell Falgueras
2Parotet 2024
DO VALENCIA. CELLER DEL ROURE (Moixent, Valencia)
Variedades de uva: 70% arcos, 30% mandó Precio: 18 € Puntuación sobre 100: 95
Hay lugares donde el vino no se elabora, sino que parece surgir de la piedra y del silencio. El Celler del Roure, la bodega de Pablo Calatayud en Terres dels Alforins, es uno de ellos. Parece ideada por Tolkien, una parada entre la Comarca y Minas Tirith, una cueva secreta, excavada en la entraña de la montaña, donde la historia y la naturaleza se funden. Allí, bajo tierra, descansan las ánforas antiguas que devuelven al vino su tiempo original.
Cuando uno desciende por la escalera hacia la penumbra, el aire se vuelve fresco y huele a arcilla húmeda, a eternidad. Las ánforas, restauradas una a una, duermen alineadas en un semicírculo, como guardianas del pasado. Son 24 de las 69 ánforas que existieron, piezas del siglo XIX hechas en un pueblo cercano, donde fermenta y madura el espíritu del Mediterráneo.
Desde Moixent, Fontanars y La Font de la Figuera, las Terres dels Alforins dibujan un paisaje de viñas antiguas, donde el sol y la piedra se equilibran. Pablo Calatayud ha sabido rescatar variedades perdidas, arcos y mandó, delicadas, de colores fundidos, perfectamente adaptadas al nuevo clima cada vez más cálido e inestable. Con ellas nace Parotet, un vino que encarna la nueva mediterraneidad: vinos de sol, sí, pero de alma ligera. En boca, cereza jugosa, monte bajo, romero, tomillo y una fina rusticidad final que recuerda el polvo blanco de la caliza.
Y cuando uno sale de la cueva, después de probarlo, no sabe si ha visitado una bodega o un reino escondido de la Tierra Media, donde el tiempo, como el vino, no se mide en años, sino en asombro.
Ferran Centelles
3Frisach Les Alifares 2022
DO TERRA ALTA. CELLER FRISACH (Corbera d’Ebre, Tarragona)
Variedades de uva: 100% garnacha gris Tiempo en barrica: 8 meses en depósito Precio: 22 € Puntuación sobre 100: 93
Se trata de un vino estilo orange, los vinos blancos elaborados como si fueran tintos, con sus propias pieles, ecológico y con 8 meses de crianza con sus propias lías. Son vinos cada vez más en boga, que se están volviendo muy gastronómicos por sus particulares matices.
El término alifara viene del medievo y se empleaba para definir un gran festín, que celebraba un acuerdo o trato. Esta bodega familiar se fundó en el año 2004, apostando por las variedades autóctonas y la elaboración de vinos de mínima intervención. Los responsables del proyecto son los Francesc y Joan Ferré.
Les Alifares está elaborado 100% con garnacha gris, de viñedos trabajados en ecológico y muy bien integrados entre olivos y otros cultivos de la misma finca. En cuanto a la elaboración, se implanta el método ancestral, donde las uvas permanecen con sus pieles durante 2 semanas para continuar hasta 8 meses de crianza con las lías finas. El color hace honor a su estilo, siendo anaranjado intenso y atractivo. En nariz encontramos notas a membrillo, fruta de hueso como albaricoque, fruta cítrica como naranja confitada, hierbas aromáticas, toques de levadura y flores silvestres. En la boca es terso, fresco, afrutado y equilibrado en el paso. En su final de boca deja una ligera sensación amarga que le da longitud y empaque. Vuelven a aparecer los toques cítricos y florales.
María José Huertas
4Peña el Gato Clásico 2022
DOCa RIOJA Juan Carlos Sancha (Baños de Río Tobía, La Rioja)
Variedades de uva: Garnacha Tiempo en barrica: 11 meses Precio: 15 € Puntuación sobre 100: 93
Robo palabras de Vargas Llosa cuando escribo que las personas sensibles sienten y perciben cosas que para los demás pasan desapercibidas. Así veo yo a Juan Carlos Sancha, viticultor, profesor y doctor en viticultura y enología en La Rioja.
Cuando todo el país disputaba acerca de las mejores variedades internacionales, Juan Carlos con su compañero de universidad Martínez de Toda, catedrático de viticultura, se adentraba en la laboriosa investigación de recuperar variedades autóctonas minoritarias en Rioja.
Mientras muchas bodegas apostaban por el volumen, Sancha hablaba de singularidad. Cuando en Rioja imperaba el monocultivo de tempranillo con arranque de otras variedades propias, Sancha defendía la calidad de la garnacha del territorio, en 1997 incluso inició su proyecto más personal como viticultor en el Alto Najerilla. Peña El Gato es su viñedo familiar de garnacha, plantado en vaso en 1917. Para comprobar la respuesta del vino ante distintas crianzas, Sancha nos ofrece cuatro variantes con el mismo origen, lo que nos permite observar con transparencia la evolución del vino. Peña El Gato Clásico madura 11 meses en barricas de 500 litros. Peña El Gato Natural nos ofrece la misma versión pero sin sulfitos. Peña El Gato Tinaja nos permite conocer la evolución de la fruta en un entorno de barro de 500 litros. Por último, Peña El Gato Granito muestra la evolución de los vinos en depósitos de granito. ¡No hay mejor clase que la que ofrece un buen maestro!
Alicia Estrada
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