02/07/2026 13:47 SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR “Mi relación con la cocina empezó desde bien pequeña. Siempre veía a mi abuela y a mi padre cocinar y, en lugar de irme a jugar con mis primos, me quedaba con ellos en la cocina viendo lo que hacían”, explica a La Vanguardia la cocinera Vicky Calleja.
Conocida en redes como @seeds__chia, donde acumula cerca de 900.000 seguidores, se ha consolidado como una de las grandes referencias españolas en cocina sin gluten y sin lactosa, gracias a un recetario accesible, práctico y pensado para disfrutar sin restricciones. Lo que comenzó como una búsqueda personal de opciones culinarias compatibles con una alta sensibilidad al gluten acabó transformándose en un proyecto de divulgación gastronómica de gran alcance, que inició en redes de la mano de su hermana. “Soy intolerante a la lactosa en un grado bastante potente y sensible al gluten”, cuenta.
Cocinar sin lactosa y sin gluten y no perder la creatividad
En 2024 publicó Placeres sin restricciones (Zenith), un libro que recopila 101 recetas sin gluten y sin lactosa, que refuerza el mensaje que lleva años difundiendo: disfrutar de la comida es perfectamente compatible con una alimentación adaptada a diferentes necesidades. “Es para gente que no le gusta cocinar, y que sepa que con pocos ingredientes que siempre se tienen en la nevera, puedes hacer cosas buenas”, añade. Además, recuerda que “se puede vivir perfectamente sin gluten y sin lactosa y no nos tenemos que asustar”.
De todo su recetario, asegura que sus opciones favoritas son las cenas rápidas: “Hacerme un sándwich sin gluten rápido para la cena. Me encanta uno que siempre triunfa, que es con zanahoria rallada, aguacate y un huevo”, explica.
Tortitas de Vicky CallejaCEDIDASu experiencia demuestra que cocinar sin gluten ni lactosa no tiene por qué convertirse en una carrera de obstáculos. Una vez identificados los ingredientes que mejor funcionan en cada receta, el proceso se vuelve natural. “No me costó mucho. No fue un horror, ni un sufrimiento; para nada”, concluye.
Uno de los prejuicios más extendidos sobre la alimentación sin gluten es que obliga a recurrir a productos industriales o ultraprocesados para sustituir alimentos tradicionales. Sin embargo, Calleja lo desmiente y señala que “se puede comer muy sano”. A su juicio, la calidad de la dieta depende mucho más de las elecciones diarias que de la presencia o ausencia de gluten.
Lo más complicado de cocinar platos sin gluten fue encontrar harinas que se adaptaran a las preparaciones
La cocinera considera que el verdadero desafío no está en evitar determinados ingredientes, sino en aprender a utilizarlos. En su caso, gran parte del proceso ha consistido en experimentar con distintas harinas hasta encontrar las combinaciones que mejor funcionan tanto en sabor como en textura. Entre sus favoritas destaca la harina de trigo sarraceno, que suele combinar con harina integral sin gluten para elaborar panes. “Es una de mis top”, asegura.
Calleja relata que lo más complicado de empezar a cocinar platos sin gluten fue encontrar harinas que se adaptaran a las preparaciones que quería elaborar. “Es un poco ir compaginando los ingredientes y decir: voy a coger un poquito de aquí y otro de allí”, comenta.
Crema de calabaza de Vicky CallejaCEDIDA
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La repostería sin gluten ni lactosa plantea otros retos. Después de varias pruebas, ha acabado encontrando mezclas específicas que le permiten obtener mejores resultados, aunque reconoce que el camino no ha sido fácil. “Me ha costado muchísimo, ha sido prueba y error todo el rato”, admite. Uno de los problemas que destaca es la duración de algunas mezclas comerciales de harina. Mientras que un bizcocho tradicional puede conservar su textura durante varios días, depende de la harina “al día siguiente de hacerte un bizcocho, eso está duro como para romperte un diente”, bromea.
Desde que ha encontrado la mezcla perfecta, se ha convertido en su postre estrella. “La gente me pregunta si de verdad es sin gluten porque alucinan”, cuenta. Según detalla, esta combinación incluye harina de quinoa y harina de arroz.
Aunque da más trabajo, hacerte tu propio pan y no tener que comprarlo procesado es una maravilla
“Aunque da más trabajo, hacerte tu propio pan y no tener que comprarlo procesado es una maravilla”, reconoce. También destaca que es importante utilizar productos naturales y de temporada y, lo que intenta a través de sus recetas es que “sea divertido y se pueda hacer con pocos ingredientes”.
En este sentido, destaca que la clave es ir mejorando las elaboraciones y “cuando ves que has hecho un buen pan y que está crujiente, te vas motivando”. Su objetivo, explica, es demostrar que preparar platos saludables en casa puede estar al alcance de cualquiera. No solo de quienes ya tienen experiencia entre fogones, sino también de las personas que apenas cocinan o que creen que una alimentación adaptada a ciertas restricciones requiere técnicas complejas.
Cinnamon rolls de Vicky CallejaCEDIDADespués de años cocinando con productos sin lactosa ni gluten, invita a sus seguidores a “no tener miedo a enfrentarse a una intolerancia, una alergia o una sensibilidad porque se puede vivir así y se vive muy bien”, apunta. La paciencia, insiste, es parte del proceso: “¿Te vas a enfadar? Sí, pero es parte del proceso y, como todo, hay que seguir y seguir porque al final merece la pena”.
Sin embargo, reconoce que todavía existen aspectos por mejorar, especialmente cuando se trata de comer fuera de casa. Otro de los puntos que considera clave es el económico. Los productos específicos para dietas sin gluten o sin lactosa siguen siendo, en muchos casos, más caros, lo que puede suponer una dificultad añadida para familias donde varios miembros presentan alguna intolerancia.
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