07/11/2026 06:00 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR Este texto pertenece a la newsletter de Comer, que Cristina Jolonch enviará a los suscriptores de La Vanguardia cada viernes. Si quieres recibirla, apúntate aquí.
Lo decía un guipuzcoano grande de la parrilla tras conocerse el nuevo ranking de los mejores restaurantes del mundo, que esta semana ha situado el Asador Etxebarri de su amigo Bittor Arginzoniz en el nuevo número 1 de la lista más codiciada de la alta cocina, The Word's 50 Best Restaurant: “¡Habemus Papam de las brasas!”. Y así es. Este asador escondido en el maravilloso valle vizcaíno de Atxondo, ha estado dos años en el segundo puesto y aun así ha sorprendido a todos que llegara encabezar la lista.
¿Por qué? Porque rompe muchos esquemas el hecho de que un personaje al que incomoda ser el foco de atención y al que es difícil ver fuera de su cocina, llegue a la cima sin dejar de ser él mismo. Lo recordábamos aquí tras la gala que se celebró en Lima, en la que pasó una vergüenza tremenda y solo esperaba que acabara la fiesta. El año que viene este hombre sensible que lleva toda su vida tratando de perfeccionar el dominio de las brasas, volverá a subir al escenario, ya como parte de esa categoría de Best of the Best, a la que para muchos ya pertenecía.
Fotograma de 'Fjord'Caramel Films- Most Festival. En un pueblo noruego encajado entre montañas y agua, una familia católica choca con una comunidad que cree tener derecho a decidir cómo deben educar a sus hijos. Es el punto de partida de Fjord, una de las películas que se proyectará en el Most Festival, del 25 al 29 de noviembre. Camila Beraldi nos da aquí todos los detalles.
Jaume SubirósCedidas- Días de caza en el Motel Empordà. Ya es temporada de liebre a la Royale, un plato representativo de la cocina francesa que en el emblemático restaurante de Figueres preparan desde los años 70. Lídia Penelo nos cuenta cómo lo preparan en la cocina de Jaume Subirós.
Presentación este miércoles en Barcelona del octavo voluken del Sapiens del VinoCedida- El “Homo Degustador” El miércoles se presentó en Barcelona el octavo y último volumen del Sapiens del Vino, dedicado a explorar la experiencia de esa figura a la que han llamado Homo Degustador en el restaurante gastronómico. Ramon Francàs ha entrevistado al sumiller Ferran Centelles, quien ha dirigido este extenso trabajo.
BARCELONA
Giacomo Hassan trabajando con su equipo en la cocina Llibert Teixido / Propias- Bodega Bonay. Estos días se cumplen 10 años de la apertura de unos de los hoteles boutique más atractivos de Barcelona, Casa Bonay, que alberga la Bodega Bonay, con la interesante cocina del italiano Giacomo Hassan, un gran defensor del movimiento Slow Food que este año, precisamente, cumple cuatro década de existencia.
LA RECETA
Caldo tostado de verduras con raviolis de ricottaAna Casanova- Caldo de verduras asadas con raviolis. Nos cuenta la cocinera y fotógrafa Ana Casanova que el secreto de esta receta de caldo de verduras asadas con raviolis está en asar previamente las verduras para potenciar sus azúcares naturales y conseguir notas tostadas y caramelizadas.
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