21/10/2026 09:52 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR La pérdida de apetito durante el ingreso hospitalario es el principal factor que condiciona cuánto comen realmente los pacientes y, por tanto, uno de los mayores desafíos para prevenir la desnutrición asociada a la enfermedad, según confirma un estudio realizado por especialistas del Complejo Asistencial Universitario de León (CAULE) y del Instituto de Investigación Biosanitaria de León (IBioLEÓN).
La investigación, recientemente publicada en la revista científica Endocrinología, Diabetes y Nutrición, analizó durante tres años consecutivos la percepción de la alimentación hospitalaria entre 301 pacientes ingresados en el complejo leonés y ha concluido que el apetito es un predictor clave tanto de la satisfacción con los menús como de la cantidad de comida que finalmente se consume.
La desnutrición relacionada con la enfermedad aumenta las complicaciones, y prolonga las hospitalizaciones
Los autores del trabajo, liderado por la investigadora leonesa M. Pilar García Pérez, del Servicio de Endocrinología y Nutrición del CAULE, recuerdan que la desnutrición relacionada con la enfermedad aumenta las complicaciones, prolonga las hospitalizaciones y eleva los costes sanitarios. En estudios previos desarrollados en León ya se había detectado una elevada prevalencia de desnutrición y sarcopenia entre los pacientes ingresados.
El estudio muestra que casi ocho de cada diez pacientes consideran adecuada la dieta prescrita para su enfermedad, pero solo el 18,5 % logra consumir la totalidad de los alimentos servidos. De hecho, el consumo medio apenas alcanza el 65 % de la comida ofrecida.
Mejorar la nutrición de los pacientes hospitalizados Getty ImagesLos investigadores observaron que existe una relación directa entre el apetito y variables como el sabor, el olor, la calidad percibida de los platos y el porcentaje realmente ingerido. Cuanto mejor valoran los pacientes estos aspectos sensoriales, mayor es también su predisposición a comer. “Mejorar la experiencia alimentaria del paciente puede tener un impacto directo en su estado nutricional”, sostienen los autores, quienes plantean incorporar de forma sistemática la evaluación del apetito dentro de los protocolos de atención nutricional hospitalaria.
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El estudio también refleja una mejora de la valoración global de la alimentación hospitalaria en León respecto a años anteriores. La puntuación media pasó de 6,04 sobre 10 en 2022 a 6,86 en 2023 y se mantuvo estable en 2024 con un 6,75. Las dietas normales fueron las mejor valoradas por los pacientes.
Entre los aspectos menos favorables detectados figura la temperatura de los alimentos, cuya valoración descendió progresivamente a lo largo del periodo analizado. También empeoraron ligeramente las puntuaciones relacionadas con la calidad y el tamaño de las raciones.
Los autores subrayan que la lucha contra la desnutrición hospitalaria no depende únicamente de ofrecer menús equilibrados, sino también de identificar de manera precoz a los pacientes con riesgo nutricional y adaptar las estrategias a sus necesidades y preferencias.
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