Los puerros tiernos y dulzones se elevan a otra categoría en este plato otoñal, donde la delicadeza de una crema de alubias blancas sirve de cama perfecta. El toque final lo ponen unas avellanas tostadas bien crujientes y el aroma inconfundible de la salvia fresca salteada. Una combinación de texturas y sabores reconfortantes y muy fáciles de preparar.
Ingredientes para elaborar puerros con crema de alubias, avellanas y salviaAna CasanovaPuerros con crema de alubias, avellanas y salvia
Ingredientes
3 puerros medianos, unos 400 g 200 g de alubias blancas cocidas y escurridas 180 ml de caldo vegetal suave ½ diente de ajo 40 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de zumo de limón 6 hojas de salvia 12 g de avellanas tostadas Sal Pimienta negra
Elaboración
1. Retira la parte más verde de los puerros y córtalos longitudinalmente sin eliminar completamente la raíz para que las capas permanezcan unidas. Lávalos cuidadosamente entre las hojas y sécalos muy bien. 2. Calienta aceite en una sartén amplia y dora los puerros con la cara cortada hacia abajo, hasta que estén bien tostados. Dales la vuelta, incorpora unos 90 ml de caldo y una pizca de sal, tapa y cuece unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos. Retira la tapa y deja que el líquido restante se reduzca. 3. Sofríe ligeramente el diente de ajo muy picado, añade las alubias y el caldo restante. Cuece a fuego suave durante 5 minutos y tritura (ojo con el líquido, retira si es necesario) con 10 ml de aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. 4. Calienta aceite en una sartén pequeña y fríe las hojas de salvia durante unos segundos, hasta que estén crujientes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y reserva el aceite aromatizado. 5. Extiende la crema de alubias sobre un plato, coloca encima los puerros con la parte dorada hacia arriba y termina con las avellanas picadas, la salvia crujiente y unas gotas de su aceite.
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