¿Qué es realmente un café de especialidad?

Solemos hablar de café de especialidad cuando nos referimos a baristas que pesan el grano, métodos de extracción que hasta hace poco resultaban desconocidos para el gran público, molinos de precisión y cartas en las que aparecen países, fincas, variedades y notas de cata. Sin embargo, no basta con que una taza nos parezca excelente para considerarla café de especialidad. Detrás del término hay un sistema de evaluación profesional que aplican catadores especializados, entre ellos los Q Graders, que deben superar una serie de exigentes pruebas para obtener su acreditación. Un sistema que, además de los aspectos sensoriales, incorpora ahora otros atributos relacionados con el origen, la producción y la trazabilidad del café.

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