03/07/2026 06:00 SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR Plats catalans cada dia es un proyecto desarrollado por Fundación Alícia junto con la Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya. Forma parte del Plan Estratégico de la Alimentación de Cataluña 2021–2026 (PEAC).
El objetivo del proyecto es recuperar y poner en valor la cocina catalana tradicional, desde una mirada actual que la entiende como una cocina capaz de responder a los retos alimentarios de hoy. Se trata de una cocina saludable y sostenible, basada en productos de temporada, de proximidad y en técnicas culinarias que forman parte del saber hacer de generaciones. El proyecto apuesta por una alimentación equilibrada, que no renuncie al sabor ni a la identidad cultural, fomentando al mismo tiempo el respeto por el territorio y la biodiversidad.
Para ello, se han revisado numerosos platos representativos de la tradición catalana y se han adaptado (cuando ha sido necesario) a los criterios actuales de salud, sostenibilidad y practicidad. Porque cocinar es también una forma de preservar el patrimonio, del entorno, los productores y toda la red que envuelve la alimentación a demás de cuidarse uno mismo.
Aquí una receta que lo ejemplifica: el pollo con cigalas, un clásico de la cocina catalana de mar y montaña que combina productos del territorio y técnicas tradicionales llenas de sabor.
Se trata de un plato que pone en valor ingredientes de proximidad y de temporada, así como elaboraciones lentas que forman parte de la tradición culinaria catalana. Además, permite diferentes variaciones según los ingredientes disponibles, como utilizar caldo en lugar de agua o sustituir las cigalas por otros mariscos. Es una receta ideal para compartir y que refleja perfectamente la riqueza gastronómica de la cocina catalana tradicional y su paisaje.
Pollo con cigalas
Ingredientes
- 4 muslos de pollo - 8 cigalas - 3 tomates rallados - 4 dientes de ajo pelados y picados - 2 cebollas peladas y picadas - Un chorrito de brandy - c/s de aceite de oliva virgen extra - c/s de sal - c/s de pimienta - c/s de agua
Para la picada:
- 2 dientes de ajo pelados - Un puñado de almendras tostadas - Chocolate con un 70% de cacao o más - c/s de aceite de oliva virgen extra - c/s de perejil
Lee también
5 recetas al microondas para que no pases calor cocinando
Comer
Puerros con salsa criolla, un plato ligero y nutritivo para preparar en microondas
Fundación Alícia
Elaboración
1. Salpimienta y dora los muslos de pollo en una cazuela con aceite de oliva y resérvalos. 2. En el mismo aceite, fríe las cigalas y resérvalas. 3. En la misma cazuela prepara el sofrito de cebolla, ajo y tomate. 4. Añade el pollo, flambéalo con el brandy y cúbrelo con agua. 5. Déjalo cocer lentamente tapado y, cuando falten 10 minutos, destápalo e incorpora las cigalas y la picada. Remueve y ajusta de sal y pimienta. 6. Sírvelo.
Mostrar comentarios
