Muere a los 44 años el chef Bertrand Grébaut, alma del restaurante Septime

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El chef francés Bertrand Grébaut ha fallecido a los 44 años tras luchar contra una enfermedad, según anunció su socio, Théophile Pourriat. “Con inmensa tristeza os anuncio la muerte de Bertrand. Luchó con todas sus fuerzas y con un inmenso coraje contra la enfermedad”, escribió en la cuenta de Instagram del restaurante. Pourriat aseguró además que ha perdido a “mi mejor amigo, mi socio y mi hermano”.

Grébaut revolucionó la escena gastronómica de París con Septime, un restaurante de cocina creativa y desenfadada que consiguió una estrella Michelin y se consolidó como uno de los mejores del mundo. Formado en la escuela Ferrandi y con experiencia junto al chef Alain Passard, obtuvo su primera estrella Michelin en 2009, antes de cumplir los 30 años.

En 2011 fundó Septime junto a Pourriat, apostando por una alta cocina más cercana, centrada en el producto, la sostenibilidad y un ambiente de trabajo colaborativo. El éxito del restaurante les llevó a abrir otros proyectos como Clamato, La Cave, Tapisserie y la casa de huéspedes gastronómica D'une Île.

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La Guía Michelin destacó que Grébaut “marcó una época” y que convirtió Septime en “mucho más que un restaurante con estrella: un lugar donde la exigencia iba de la mano de la sinceridad”. Además, subrayó que fue “uno de los primeros” en apostar por una mayor trazabilidad de los productos y por mejorar el ambiente de trabajo en las cocinas.

También la guía Le Fooding rindió homenaje al chef, cuya cocina definió como “intuitiva, libre, comprometida y sin complejos”, y destacó su empeño por democratizar la alta gastronomía y devolver protagonismo “a la sencillez, al producto y a una cierta ligereza”. En un último mensaje, Pourriat recordó que “el colectivo era lo que más le importaba; es lo que nos sostiene”.