01/10/2026 14:09 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR La cocina italiana forma parte desde hace años de los hábitos gastronómicos de muchos españoles. Pasta, pizza, lasaña o risotto son platos habituales tanto en restaurantes como en los hogares, aunque a la hora de preparar pasta en casa es fácil recurrir siempre a las mismas recetas: una carbonara, una boloñesa o unos espaguetis con tomate.
Una encuesta de la World Avocado Organization publicada en 2024 situó la gastronomía italiana entre las favoritas de los españoles: un 32% de los encuestados la eligió como su cocina preferida, frente al 53% que señaló la mediterránea. Y su importancia cultural va mucho más allá de su popularidad: la UNESCO incluye la cocina italiana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando el uso de materias primas, las técnicas tradicionales y la transmisión de conocimientos entre generaciones.
Mete la pasta en el agua hirviendo el tiempo recomendado en el paqueteGetty Images/iStockphotoPrecisamente esa tradición es la que Roberta Cipri reivindica en sus recetas. Para la chef italiana, la cocina de su país no necesita una larga lista de ingredientes para conseguir sabor. Su filosofía parte de una idea sencilla: cada producto debe tener una función y el conjunto debe mantener un equilibrio.
Una pasta para cuando no quieres complicarte
Cipri ha compartido en Instagram una receta pensada precisamente para esos días en los que cocinar parece una tarea demasiado complicada. La propuesta consiste en unos espaguetis con ajo, anchoas, aceite de oliva, un toque de picante, cebollino y queso pecorino.
El primer paso es triturar el ajo. Después se pone aceite de oliva en una sartén y se añaden el ajo, las anchoas y una pizca de chili picante. La mezcla se cocina a fuego bajo para que los ingredientes vayan soltando sus aromas sin quemarse.
Mientras tanto, se cuecen los espaguetis en agua con sal. Cuando el ajo empieza a dorarse, Cipri incorpora un poco del agua de cocción a la sartén. Este líquido ayuda a que las anchoas se disuelvan y, además, permite formar la base de la salsa.
La pasta admite infinidad de combinacionesAna CasanovaA mitad de la cocción, la chef pasa los espaguetis directamente a la sartén y termina allí la segunda mitad del cocinado. De esta forma, la pasta continúa haciéndose junto a la salsa y absorbe parte de sus sabores. Cuando queda aproximadamente un minuto para terminar, añade cebollino y, una vez fuera del fuego, termina el plato con un poco de pecorino.
El secreto está en no esconder los ingredientes
Esta sencilla receta encaja con una idea que Cipri ya ha defendido al hablar de la cocina italiana: “La cocina italiana es sencilla; si necesitas 20 ingredientes para un plato, me estás ocultando algo. El sabor nace en lo esencial”. Bajo el punto de vista de la chef, añadir ingredientes sin necesidad puede hacer que los sabores pierdan protagonismo.
Es por ese motivo que en este plato cada elemento tiene una función concreta: el ajo aporta aroma, las anchoas intensidad, el picante un contraste, el cebollino cierta frescura y el pecorino el toque final. De este modo, no hace falta convertir los espaguetis en una elaboración complicada para salir de las recetas más comunes. Con productos que se tienen en casa, se puede preparar una pasta diferente en pocos minutos.
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Helena Ortega
Una receta sencilla no sustituye una dieta equilibrada
Eso sí, que una receta sea rápida no significa que deba convertirse en la única opción. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recuerda que una alimentación saludable debe ser variada, equilibrada y moderada, con especial presencia de frutas, hortalizas y legumbres y preferencia por alimentos frescos y de temporada.
Por este motivo, los espaguetis de Cipri pueden formar parte de una alimentación variada, pero lo importante es el conjunto de la dieta. Una cena sencilla puede resolver una comida cuando falta tiempo o ganas de cocinar, mientras que el resto de las ingestas permite incorporar otros grupos de alimentos necesarios para nuestro cuerpo.
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