07/10/2026 14:26 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR La pasta es uno de esos alimentos que permiten resolver una comida con pocos ingredientes y adaptarse prácticamente a cualquier combinación. Con tomate, verduras, carne, pescado, queso, legumbres o simplemente con aceite y especias, sus posibilidades son casi infinitas, lo que explica que forme parte habitual de la alimentación en muchos hogares.
La cocina italiana, además, lleva años muy presente en España. Una encuesta de la World Avocado Organization situó en 2024 la gastronomía italiana como la preferida por el 32% de los españoles consultados, solo por detrás de la cocina mediterránea, que alcanzó el 53%. De este modo, pasta, pizza, lasaña o risotto son ya platos habituales tanto en restaurantes como en las cocinas españolas.
Para Cipri, la sencillez es una de las claves de la cocina italianaGetty ImagesEsta gastronomía ha adquirido también un reconocimiento cultural internacional. En 2025, la UNESCO incorporó la cocina italiana a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, poniendo en valor sus técnicas, productos, diversidad regional y transmisión de conocimientos entre generaciones.
El error que cambia por completo la pasta
Precisamente esa tradición es la que la chef italiana Roberta Cipri reivindica en sus publicaciones. En uno de sus vídeos de Instagram señala un gesto muy habitual al preparar pasta que, bajo su punto de vista, arruina el resultado: cocer los espaguetis, escurrirlos completamente, colocarlos en el plato y echar después la salsa por encima.
“La pasta y la salsa no son dos cosas separadas, son un único plato”, explica Cipri. Para conseguirlo, la cocinera recomienda sacar la pasta cuando todavía está al dente y terminar su cocción directamente en la sartén donde se encuentra la salsa.
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El procedimiento tiene además una razón culinaria. Al añadir un poco de agua de cocción, el almidón que contiene la pasta ayuda a unir los ingredientes y a formar una salsa más ligada. Al mismo tiempo, los espaguetis terminan de cocinarse dentro de la preparación y absorben parte de sus sabores.
Una receta sencilla para ponerlo en práctica
Una de las recetas que Cipri ha compartido permite aplicar este método sin complicarse demasiado. La propuesta combina espaguetis con ajo, anchoas, aceite de oliva, un toque de chili, cebollino y queso pecorino.Primero se tritura el ajo y se pone en una sartén con aceite de oliva, las anchoas y una pizca de chili. Todo se cocina a fuego bajo para que los ingredientes vayan soltando sus aromas sin quemarse.
Cuando el ajo empieza a dorarse, se incorpora un poco del agua de cocción a la sartén. Después, antes de que la pasta esté completamente hecha, se pasa directamente a la sartén y se termina allí el cocinado. Cuando queda aproximadamente un minuto, se añade el cebollino y, fuera del fuego, el pecorino.
El almidón del agua de cocción tiene un papel importante en la salsaiStockEsta receta encaja con una idea que Cipri ha defendido siempre en sus redes sociales: “La cocina italiana es sencilla; si necesitas 20 ingredientes para un plato, me estás ocultando algo. El sabor nace en lo esencial”. En este caso, cada ingrediente tiene una función y ninguno necesita esconder al resto.
Al fin y al cabo, la pasta puede formar parte de una alimentación equilibrada siempre que se integre dentro de una dieta variada. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recuerda que una alimentación saludable debe ser variada, equilibrada y moderada, con protagonismo de frutas, hortalizas, legumbres y otros alimentos frescos.
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Cocinar pasta al más puro estilo italiano, por tanto, no consiste únicamente en elegir una salsa. También importa el momento en que se unen ambos elementos. Y quizá ese pequeño cambio marca la diferencia entre un plato de pasta simple y un auténtico plato de pasta italiana.
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