El restaurante Asador Etxebarri, el proyecto gastronómico del parrillero Bittor Arginzoniz en Atxondo (Bizkaia), es el nuevo número uno de los premios The World's 50 Best Restaurants 2026. Durante la gala celebrada en Lima (Perú), el establecimiento vasco ha tomado el relevo del peruano Maido —ganador de la pasada edición— y se ha alzado con el máximo galardón tras quedarse a las puertas por segunda vez en 2025, una victoria que devuelve a España el liderazgo mundial por novena vez en la historia de estos premios.
La llegada del Asador Etxebarri al primer puesto parecía cantado desde hace años, pero su trayectoria en ha sido una carrera más de fondo que la de otros anteriores ganadores. Tras escalar posiciones de forma paulatina en sus primeros años, el restaurante entró por primera vez en el 'top 10' en 2016, ocupando el décimo lugar. A partir de ahí, su ascenso ha sido constante, logrando la tercera posición en 2018, acariciando el oro tanto en 2024 como en 2025.
Al alcanzar finalmente la primera posición este año, Etxebarri abandona la competición activa para formar parte de la categoría vitalicia 'Best of the Best', el salón de la fama que agrupa a todos los ex números uno mundiales.
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La ceremonia limeña ha dejado un nuevo top internacional repartiendo premios por todo el mundo. El segundo puesto ha recaído en Gaggan Anand (Bangkok), nombrado también mejor restaurante de Asia, cerrando el podio como tercero Alchemist (Copenhague). El mexicano Quintonil ocupa la cuarta plaza y revalida su título como mejor restaurante de Latinoamérica.
Respecto a la delegación española en los puestos de cabecera, DiverXO desciende del cuarto al noveno lugar, pero logra mantenerse fuerte dentro del 'top 10'. A él se suman Enigma, en la posición 29, y Elkano, que se sitúa este año en el número 33.
En cuanto a las cifras finales de representación global, la lista confirma la hegemonía de dos grandes bloques geográficos. Europa domina el tablero como el territorio con mayor presencia, sumando 20 establecimientos solo en el segundo tramo de la clasificación (del 51 al 100), seguida por Asia, que logra clasificar a 17 restaurantes en ese mismo rango. En el cómputo particular de España, el país cierra la edición 2026 manteniendo a siete restaurantes en el Top 100 mundial, lo que supone una caída de dos plazas frente a losnueve locales que se contabilizaron en la edición de 2025, tras la salida de Quique Dacosta y Mugaritz de los cien primeros puestos.
La principal polémica de este año en torno a unos cuestionados premios ha estado protagonizada por Ana Roš, chef y propietaria del esloveno Hiša Franko. Apenas dos semanas antes de la ceremonia de Lima, la cocinera publicó un contundente comunicado en sus redes sociales anunciando que rechazaba viajar a la gala por disentir de los criterios y dinámicas actuales de la organización. Explicó que, aunque en los inicios sentía orgullo por formar parte de una comunidad que celebraba la excelencia gastronómica, considera que la dinámica del certamen ha desvirtuado ese espíritu.
Roš criticó abiertamente que la lista premie la promoción por encima del mérito culinario, señalando que “cuando la visibilidad se convierte en la moneda corriente, la habilidad de promocionar un restaurante corre el riesgo de llegar a ser tan importante como el trabajo que hace”. También cuestionó la viabilidad de que los miembros votantes paguen de su bolsillo visitas a restaurantes donde el cubierto oscila entre los 500 y 1.500 euros manteniendo el anonimato.
Ranking completo del The World's 50 Best 2025
- Asador Etxebarri, Atxondo (España)
- Gaggan, Bangkok (Tailandia)
- Alchemist, Copenhague (Dinamarca)
- Quintonil, Ciudad de México (México)
- Wing, Hong Kong (China)
- The Chairman, Hong Kong (China)
- Kjolle, Lima (Perú)
- Kadeau, Copenhague (Dinamarca)
- DiverXO, Madrid (España)
- Plénitude, París (Francia)
- Atomix, Nueva York (Estados Unidos)
- Sorn, Bangkok (Tailandia)
- Mérito, Lima (Perú)
- Sühring, Bangkok (Tailandia)
- Odette, Singapur (Singapur)
- Tuju, São Paulo (Brasil)
- Mingles, Seúl (Corea del Sur)
- Nusara, Bangkok (Tailandia)
- Jan, Múnich (Alemania)
- Piazza Duomo, Alba (Italia)
- Meet the Bund, Shanghái (China)
- Boragó, Santiago (Chile)
- Vyn, Skillinge (Suecia)
- Al Gatto Verde, Módena (Italia)
- Lasai, Río de Janeiro (Brasil)
- Masque, Bombay (India)
- Reale, Castel di Sangro (Italia)
- Trèsind Studio, Dubái (Emiratos Árabes Unidos)
- Enigma, Barcelona (España)
- Steirereck, Viena (Austria)
- Celele, Cartagena (Colombia)
- Potong, Bangkok (Tailandia)
- Elkano, Getaria (España)
- Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes (Francia)
- La Colombe, Ciudad del Cabo (Sudáfrica)
- Ru Yuan, Hangzhou (China)
- Nuema, Quito (Ecuador)
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (Italia)
- Schloss Schauenstein, Fürstenau (Suiza)
- Jordnær, Copenhague (Dinamarca)
- Onjium, Seúl (Corea del Sur)
- Bozar, Bruselas (Bélgica)
- Le Calandre, Rubano (Italia)
- Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
- Mayta, Lima (Perú)
- El Chato, Bogotá (Colombia)
- Le Louis XV – Alain Ducasse, Montecarlo (Mónaco)
- Ikoyi, Londres (Reino Unido)
- Naar, Kasauli (India)
- Saint Peter, Sídney (Australia)
Imágenes | The 50 Best Restaurants 2026/Jack Cooper
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- La noticia Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia) es finalmente el mejor restaurante del mundo, según The World's 50 Best fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
