Con esta receta transformarás una verdura cotidiana en un auténtico bocado de fiesta. En este plato, la frescura de las judías verdes al dente se fusiona con el toque marino de unos buenos gambones. El aderezo de la vinagreta cítrica con miel le brinda un toque refrescante y lleno de sabor.
Ingredientes para elaborar judías verdes con gambonesAna CasanovaJudía verde con gambas, almendra tostada y vinagreta de limón
Ingredientes
- 250 g de judía verde fina - 8-10 gambas o langostinos - 25 g de almendra tostada - ½ cebolla tierna pequeña - ½ limón - 1 cucharadita de mostaza suave - 1 cucharadita de miel - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - Unas hojas de menta, perejil o albahaca - Sal - Pimienta negra
Elaboración
1. Limpia las judías verdes y córtalas por la mitad a lo largo si son anchas. Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, o al vapor, hasta que estén tiernas pero aún verdes y con mordida. Enfríalas rápidamente en agua con hielo o bajo agua muy fría. Escúrrelas bien. 2. Pela las gambas, dejando la cola si quieres que queden más bonitas. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta durante 1 minuto por cada lado. Retira. 2. Prepara la vinagreta mezclando el zumo de limón, la mostaza, la miel, el aceite, sal y pimienta. Añade la cebolla tierna picada muy fina. 3. Mezcla las judías con parte de la vinagreta. Colócalas en el plato, añade las gambas, la almendra tostada picada groseramente y las hierbas frescas. Termina con un poco más de vinagreta y ralladura de limón.
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