El táper tiene una ventaja bastante agradecida a la hora de comer en el trabajo: permite llevar algo preparado sin depender de un microondas. Entre quienes buscan resolver la pausa del mediodía con rapidez, una ensalada de pasta ofrece bastante juego.
Puede hacerse la noche anterior, admite ingredientes diferentes y se come a temperatura ambiente. Además, llevarla lista evita tener que cocinar durante el descanso, aunque exige organizarse un poco antes de salir de casa.
Propuesta mediterránea
Jordi Cruz adapta la caprese a una receta con farfalle
El cocinero catalán Jordi Cruz, que ha dado los trucos para aprovechar las tapas de sartenes, ha enseñado en TikTok una versión inspirada en la ensalada caprese, elaborada con tomates secos, queso feta, albahaca y una vinagreta. El chef, reconocido con estrellas Michelin, destaca que “las ensaladas de pasta son uno de esos imprescindibles: fáciles de preparar, perfectas para llevar y deliciosas incluso a temperatura ambiente”. Su propuesta utiliza farfalle tricolor, una pasta con forma de lazo, y permite dejar el plato preparado para el día siguiente.
La vinagreta aprovecha el aceite en el que se conservan los tomates secos. Cruz utiliza 150 mililitros de ese aceite, 50 mililitros de vinagre de Módena, seis gramos de sal, entre uno y dos gramos de za'atar, 50 gramos de parmesano y entre ocho y diez hojas de albahaca. El za'atar es un condimento de Oriente Medio elaborado con hierbas y especias. Todos estos ingredientes se trituran hasta obtener un aliño uniforme y cremoso.
El aceite de los tomates sirve para elaborar la vinagretaCapturaPara la base hacen falta 500 gramos de farfalle tricolor, tomates secos en aceite, queso feta, tomates cherry y albahaca fresca. Los tomates con este formato han perdido parte de su agua, por lo que presentan un sabor más concentrado. El feta es un queso de textura firme y sabor salado que puede desmenuzarse fácilmente. Los cherry, por su parte, se incorporan partidos por la mitad.
Paso a paso
Los ingredientes se incorporan antes de enfriar la pasta
La preparación comienza con la pasta en abundante agua con sal y unas hojas de laurel. Jordi Cruz indica que debe cocerse durante 14 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante. En esta receta respeta el tiempo completo porque la pasta no terminará de hacerse después en una sartén con salsa caliente. Durante la cocción, escurre los tomates, reserva su aceite y los corta en dados, conservando también el jugo que desprenden.
El feta y los tomates aportan sabores diferentesCapturaEl siguiente paso llega antes de que la pasta se enfríe por completo. El cocinero recomienda incorporar “con la pasta todavía tibia” el feta desmigado, los tomates secos, los cherry y la albahaca cortada en juliana, es decir, en tiras finas. Después añade la vinagreta y remueve para que el aliño impregne la pasta.
A la nevera
El reposo nocturno mejora el sabor de la ensalada
Cruz aconseja guardar la ensalada tapada en la nevera durante toda la noche. Ese reposo permite que la pasta absorba mejor los sabores y que el plato esté frío al día siguiente. La temperatura al añadir el aliño también importa: la pasta todavía templada lo incorpora mejor que cuando ya está completamente fría.
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Sobre el resultado, el chef destaca “una ensalada de pasta fresca, sabrosa y muy práctica”. También señala que “es perfecta para llevar a un pícnic, a la playa o donde quieras”. La receta reúne el sabor concentrado del tomate desecado, la salinidad del feta, el parmesano y la albahaca, y puede servirse después de pasar la noche en la nevera.
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