10/07/2026 08:22 SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR Jordi Cruz, jurado de MasterChef y chef profesional, ha compartido uno de esos pequeños trucos de pastelería que pueden marcar la diferencia en el resultado de un bizcocho, unas claras montadas o una masa fermentada. En un vídeo publicado en su perfil de redes sociales, el cocinero explica por qué algunos ingredientes tan cotidianos como el vinagre o la sal no deberían faltar en muchas elaboraciones dulces si se utilizan correctamente.
Según explica Cruz en su publicación de Instagram, muchas personas asocian el vinagre y la sal únicamente a recetas saladas, pero ambos ingredientes desempeñan un papel muy importante en la repostería. “Te da chispa a los postres y equilibra el resto de ingredientes”, resume el chef al hablar del vinagre, que considera un gran aliado para conseguir mejores resultados.
El cocinero señala que el vinagre o incluso el zumo de limón ayudan a equilibrar el pH de las masas. Esto favorece la reacción con el bicarbonato presente en los impulsores químicos o polvos de hornear, generando una mayor producción de gas y consiguiendo que bizcochos y otras elaboraciones suban mejor durante el horneado.
Más allá de las masas con levadura química, Cruz añade que el vinagre también aporta ventajas cuando se trabaja con levadura fresca o masa madre. En estos casos, ayuda a mantener bajo control las bacterias no deseadas y crea un entorno más favorable para una fermentación adecuada.
El papel de la sal en los postres
El vinagre y la sal no solo potencian el sabor, sino que también intervienen en procesos químicos fundamentales para conseguir mejores masasGetty ImagesLa sal también tiene un protagonismo que muchas veces pasa desapercibido. Jordi Cruz explica que una pequeña cantidad puede estabilizar las claras de huevo cuando se montan, favoreciendo que adquieran volumen con mayor rapidez y mejorando la emulsión de diferentes preparaciones.
Además, en masas de fermentación larga, como las destinadas a panes o panettones, la sal ayuda a regular el proceso fermentativo para que sea más controlado. A ello se suma un efecto deseado por todo aquel que cocina: intensifica los sabores y consigue que el resultado final sea más equilibrado y agradable al paladar.
Si sabemos utilizar la sal y el ácido en nuestros postres, podemos tener resultados que son totalmente sorprendentes e inesperados
Un ingrediente muy versátil, también fuera de la repostería
No es la primera vez que el chef catalán destaca las posibilidades del vinagre en la cocina. Hace apenas unos meses, Cruz destacaba en otra de sus publicaciones en redes que el vinagre de manzana es “la navaja suiza de los productos naturales en casa”, resaltando tanto sus aplicaciones culinarias como algunos de sus usos domésticos.
En el ámbito nutricional, la médica experta en suplementación, metabolismo y hormonas Isabel Viña explica que el ácido acético presente en el vinagre puede ayudar a reducir la velocidad con la que aumenta la glucosa en sangre tras las comidas. Además, en el caso del vinagre de manzana, señala que conserva probióticos naturales que pueden beneficiar a la microbiota intestinal.
La sal y el vinagre pueden cambiar por completo una receta de reposteríaYuri Arcurs peopleimages.com/ iStockNo obstante, tanto la especialista como la Academia de Nutrición y Dietética recuerdan que debe consumirse con moderación. Recomiendan utilizarlo principalmente como condimento, siempre diluido, para evitar posibles molestias digestivas o daños en el esmalte dental derivados de un consumo excesivo.
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