02/10/2026 10:36 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR Más de 120 chefs de todo el mundo han firmado una carta abierta para retirar el salmón de acuicultura de sus menús. Entre los cocineros que respaldan la iniciativa se encunetran Joan Roca, Ángel León y Eneko Atxa, junto a figuras internacionales como Massimo Bottura, Alice Waters, Dan Barber, Francis Mallmann, Mauro Colagreco, Virgilio Martínez y Dominique Crenn.
Los firmantes representan a 26 países de seis continentes y reúnen conjuntamente más de 90 estrellas Michelin. Su compromiso consiste en mantener fuera de sus cartas el salmón criado en instalaciones marinas hasta que se produzcan cambios en las prácticas actuales de la industria.
La campaña cuestiona el impacto ambiental de las granjas de salmón instaladas en jaulas abiertas en el mar
La campaña, denominada Off The Table, está impulsada por WildFish, una organización conservacionista británica que trabaja para proteger los ecosistemas acuáticos. La entidad puso en marcha la iniciativa en 2022 con el objetivo de convencer a restaurantes y cocineros de que dejaran de servir salmón de acuicultura, y posteriormente amplió su alcance internacional.
La campaña cuestiona el impacto ambiental de las granjas de salmón instaladas en jaulas abiertas en el mar, donde la concentración de peces puede favorecer la proliferación de parásitos y enfermedades que afectan también a las poblaciones salvajes. Sus detractores advierten además de que los restos de pienso y excrementos contaminan los fondos marinos y de que los escapes de ejemplares de criadero pueden alterar los ecosistemas y la genética de los salmones salvajes.
WildFish sostiene que la retirada del producto de los restaurantes puede contribuir a reducir su demanda, influir en los hábitos de consumo y ejercer presión económica sobre los productores. En su estrategia para los próximos cinco años, la organización plantea limitar la expansión de las granjas de salmón instaladas en mar abierto.
La campaña forma parte de una estrategia más amplia de presión regulatoria, económica y legal sobre el sector. Su informe de impacto de 2025 también señala el papel de los restaurantes como intermediarios capaces de influir tanto en los consumidores como en las cadenas de suministro.
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