Pompa y el don de Carles Pérez de Rozas

Casi como un déjà vu , al entrar en el Pompa (Sèneca, 25) revives aquel subidón de la primera visita al Berbena (Minerva, 6), cuando abrió hace ocho años. Separados por unos pasos, y Pompa a punto de cumplir su primer año, ambos comparten dueño: Carles Pérez de Rozas (Barcelona, 1987) creció en una familia con mucha personalidad, inquietudes culturales y buen paladar. Formado en Hofmann, él decidió emprender en su ciudad tras haber viajado y cocinado durante años en casas tan diversas como Drolma, Embat, Saüc, Hôtel de Ville de Crissier, el Sant Pau de Carme Ruscalleda, Michel Bras, el tokiota Ryugin de Seiji Yamamoto o el limeño Central de Virgilio Martínez. De aquel periplo, que alargó tres años más en el país andino aprendiendo a hacer fantásticos panes en el Pan de la Chola, sacó en claro que lo suyo no sería la alta cocina. ”Más que saber lo que quería, volví teniendo claro lo que no quería ”.

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