Fideuá de calamarcitos con hinojo para dar un giro al clásico marinero

Ana Casanova

19/10/2026 06:00 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR

Una fideuá con aroma mediterráneo que reinventa el clásico marinero con el toque del hinojo y la frescura cítrica del limón caramelizado. Los calamarcitos aportan todo el sabor del mar, mientras que los fideos tostados y la costra dorada del fondo ponen el broche crujiente a un plato para disfrutar sin prisas.

Ingredientes para elaborar fideuà de calamarcitos con hinojo y limón tostadoAna Casanova

Fideuà de calamarcitos con hinojo y limón tostado

Ingredientes

160 g de fideos nº 2 250-300 g de calamarcitos pequeños 1/2 bulbo de hinojo pequeño 450 ml de fumet de pescado suave 1/2 cebolla pequeña 1 diente de ajo 40 ml de vino blanco seco 1 limón Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Unas hojas de hinojo para terminar

Elaboración

1. Limpia y seca los calamarcitos con papel de cocina. 2. Corta el hinojo en láminas finas. Reserva unas pocas para el acabado y pica el resto junto con la cebolla. 3. Calienta una sartén amplia con un poco de aceite a fuego alto y marca los calamarcitos. Retira y reserva. 4. Baja el fuego, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla y el hinojo picados, hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes. Incorpora el ajo picado y prosigue con el sofrito. 5. Añade los fideos y tuéstalos durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregnen bien y empiecen a dorarse. 6. Vierte el vino blanco y deja que reduzca prácticamente por completo. Incorpora el fumet bien caliente, rectifica de sal y distribuye los fideos uniformemente. 7. Cocina a fuego medio-alto durante unos 7’. Cuando falten 2’, reparte por encima los calamarcitos y las láminas de hinojo reservadas. 8. Corta el limón por la mitad y ponlo con la cara cortada sobre una sartén muy caliente y sin aceite, hasta que quede bien caramelizado. 9. Cuando los fideos estén en su punto, sube el fuego durante unos 30-45 segundos para formar una ligera costra en la base. Apaga y deja reposar 2’. 10. Termina con las hojas de hinojo, un poco de ralladura de limón y el limón para exprimirlo justo antes de comer.

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