¿Es cierto que el marisco está mejor en los meses con erre?

Durante generaciones, una regla sencilla ha marcado el calendario del marisco. Dice la sabiduría popular que es mejor comerlo en los meses que contienen la letra erre, es decir, de septiembre a abril, y evitarlo entre mayo y agosto. La creencia viene de lejos y tiene varias explicaciones. Una de ellas es puramente práctica: antes de que existieran los actuales sistemas de refrigeración y transporte, conservar y trasladar un producto tan perecedero durante los meses de calor era mucho más complicado y aumentaba el riesgo de que llegara a la mesa en malas condiciones. La llegada de la refrigeración moderna y el mantenimiento de la cadena de frío cambiaron radicalmente esta situación, pero la regla quedó instalada en el imaginario popular.

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