05/11/2026 12:57 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El pollo es uno de esos ingredientes que nunca faltan en la lista de la compra. Se puede preparar a la plancha, guisado, empanado, en ensalada o al horno, y admite prácticamente cualquier combinación de especias y acompañamientos.
Además, destaca por su contenido en proteínas de alto valor biológico y por aportar vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, el zinc y el selenio. Si se eligen partes magras y se retira la piel, también es una alternativa con un contenido reducido de grasas saturadas.
El pollo es una carne muy consumida en nuestro paísGetty ImagesSu presencia en nuestra alimentación es importante. Según los datos de la Asociación Española de Ciencia Avícola, el consumo de carne fresca de pollo en España alcanza una media de 13,22 kilos por persona al año. Entre las preparaciones más populares está el pollo asado, una receta clásica que suele reunir a toda la familia alrededor de la mesa, pero que tiene un pequeño inconveniente: conseguir que todas las partes queden bien cocinadas sin que la pechuga pierda sus jugos.
La chef Paloma Colas ha compartido en Instagram una técnica para resolver este problema: cocinar el pollo en mariposa. Un método sencillo que, una vez probado, puede convertirse en una de las formas favoritas de preparar esta carne.
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¿En qué consiste la técnica del pollo en mariposa?
El pollo en mariposa recibe este nombre por la forma que adquiere cuando se retira su columna vertebral y se aplana el animal. Al quedar extendido sobre la bandeja, el calor llega de manera más uniforme a las distintas partes y se reducen las diferencias entre los tiempos de cocción de los muslos y la pechuga.
Otros chefs como El Comidista también han explicado las ventajas de este procedimiento en uno de sus vídeos de cocina. Según muestra, cuando se asa un pollo entero de la manera tradicional, puede ocurrir que el muslo todavía necesite tiempo mientras la pechuga ya empieza a resecarse. Al aplanarlo, se consigue una cocción más rápida y homogénea. Incluso se puede pedir en la pollería que preparen el corte si no queremos hacerlo en casa.
Cómo preparar el pollo en mariposa de Paloma Colas paso a paso
Para seguir la receta de la chef se necesita un pollo de aproximadamente 1,6 kilos, 20 gramos de sal, media cucharadita de pimienta negra, media de orégano, un tercio de cucharadita de tomillo, media cucharadita de ajo en polvo y entre una y dos cucharadas de aceite de oliva.
Lo primero es retirar la cola y los trozos grandes de grasa. Después, se coloca el pollo con la espalda hacia arriba y, con unas tijeras resistentes, se corta a ambos lados de la columna vertebral para retirarla. Esta parte se puede reservar para preparar un caldo. A continuación, se da la vuelta al pollo y se presiona con firmeza para romper el esternón y dejarlo completamente extendido.
El tiempo de cocción y el reposo son fundamentales para conseguir una carne jugosaGetty Images/iStockphotoEl siguiente paso consiste en mezclar las especias y repartirlas por ambos lados, poniendo algo más de cantidad sobre la piel. Se añade el aceite de oliva y se masajea para distribuirlo bien. Colas coloca después el pollo sobre una rejilla, con una bandeja debajo para recoger los jugos, y añade una cabeza de ajos.
La cocinera propone hornearlo, con el horno precalentado y calor arriba y abajo, a 200 grados durante 45 minutos y terminar con otros 10 minutos a 230 grados. El tiempo puede variar según el tamaño del pollo y el horno, por lo que recomienda comprobar la temperatura interior con un termómetro: más de 85 grados en los muslos y entre 72 y 74 en las pechugas. Antes de cortarlo, hay que dejarlo reposar diez minutos y recuperar los jugos que suelte para aprovecharlos como salsa.
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