07/10/2026 13:22 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR La gastronomía estadounidense lleva años haciéndose un hueco en España. Hamburguesas, costillas, pollo frito y alitas son ya habituales tanto en restaurantes como en las cocinas domésticas, donde cada vez es más frecuente intentar reproducir algunas de estas recetas.
Los datos de Delectatech muestran hasta qué punto ha crecido la presencia de la cocina internacional en nuestro país: alrededor del 34% de los restaurantes españoles está especializado en gastronomía extranjera. Dentro de esta oferta, la cocina estadounidense ocupa una posición destacada y representa el 29% del conjunto de restaurantes de cocina internacional.
Las alitas son, además, una de las muchas formas de disfrutar de un alimento tan versátil como el pollo. Esta carne aporta proteínas de alto valor biológico y contiene vitaminas del grupo B y minerales como hierro, fósforo y magnesio, según explica la dietista-nutricionista Lara Lombate. Eso sí, su composición puede variar dependiendo de la pieza y de la preparación.
El ingrediente inesperado está en la despensa
Sergio Enciso, creador de La Cocina del Pirata, ha compartido una receta de alitas que aprendió durante un viaje a Texas, EE.UU. El cocinero cuenta que allí conoció a una persona que preparaba, bajo su punto de vista, “las mejores alitas del mundo” y que fue quien le transmitió esta elaboración.
La base comienza con una marinada aparentemente sencilla. Para prepararla, hay que mezclar 50 mililitros de vinagre con 150 mililitros de aceite de oliva y añadir sal, pimentón dulce, orégano, azúcar moreno y pimienta negra. Hasta aquí, todo parece una marinada bastante convencional. La sorpresa llega después: dos pastillas de caldo de pollo. “El ingrediente secreto que me voló la cabeza”, explica Enciso.
El cocinero recomienda limpiar bien las alitas antes de empezar y embadurnarlas completamente con la mezcla. Después se cubren con film transparente y se dejan reposar en la nevera hasta el día siguiente. Para Enciso, este reposo es precisamente una de las claves de la receta, ya que hace que el pollo absorba todo el sabor de las especias.
El truco está también en cómo se cocinan
Después de toda una noche de marinada, llega el momento de cocinar las alitas. Enciso apuesta por prepararlas en la barbacoa, aunque el punto final dependerá del gusto de cada persona y de cuánto quiera que queden tostadas.
En caso de utilizar carbón, el cocinero explica que hay que colocarlo en el centro de la barbacoa, creando lo que se conoce como “ojo de buey”. De esta manera, el calor se concentra en la zona central y los bordes quedan con un calor más indirecto.
Las alitas pueden colocarse después en la parrilla y cocinarse hasta alcanzar el punto deseado, desde una superficie ligeramente dorada hasta un acabado más churruscado. El resultado busca combinar el sabor de las especias y el toque ahumado de la barbacoa con una carne jugosa.
Eso sí, siempre conviene tener algo en mente: al manipular pollo crudo en casa, es importante mantener una higiene cuidadosa para evitar contaminaciones. La carne debe conservarse refrigerada y las superficies y utensilios utilizados durante su preparación deben limpiarse correctamente.
Una buena marinada puede cambiar por completo unas alitas caseras. El reposo es una de las claves de esta receta. Las pastillas de caldo ponen el toque inesperado.
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