El bonito confitado es una técnica sencilla que transforma el pescado en un bocado sumamente tierno y jugoso. Al sumergirlo en aceite de oliva a baja temperatura, logramos una textura suave que realza todo su sabor, ideal para conservar en tarros o disfrutar al instante en ensaladas y tostas. Y con el toque del escabeche de nectarina le aportas un extra de sabor y frescura.
Ingredientes para preparar el bonito confitado con escabeche de nectarinas Ana CasanovaBonito confitado en air fryer con escabeche suave de nectarina
Ingredientes
- 300 g de atún fresco en lomo limpio, sin piel ni espinas - 250-300 ml de aceite de oliva suave, o el necesario para cubrirlo - 1 diente de ajo - 1 hoja de laurel - 1 tira de piel de limón Para el escabeche suave de nectarina - 1 nectarina firme - ½ cebolla tierna - 40 ml de vinagre de manzana o vinagre suave - 40 ml de vino blanco o agua - 80 ml del aceite del confitado - 1 cucharadita de miel - ½ hoja de laurel - Pimienta negra - Sal Para terminar: - Hojas de albahaca, menta o estragón - Ralladura fina de limón, opcional - Un poco de cebolla tierna laminada, opcional - Sala ligeramente el atún y déjalo reposar unos 10 minutos.
Elaboración
1. Sala ligeramente el atún y déjalo reposar unos 10 minutos. Colócalo en un recipiente pequeño apto para air fryer. Añade el diente de ajo ligeramente chafado, el laurel y la piel de limón. Cubre con aceite de oliva suave. Es importante que quede bien cubierto, porque así se cocina de forma más delicada y no se reseca con el aire caliente. 2. Programa la air fryer a 80-90 ºC durante 14-20 minutos, según el grosor del lomo. A mitad de cocción, revisa el punto. Tiene que quedar jugoso, apenas cocinado en el centro y fácil de separar en lascas. Retíralo y déjalo reposar dentro del aceite 5-10 minutos. Después retíralo con cuidado y reserva parte del aceite para el escabeche. 3. Para el escabeche, corta la cebolla tierna en juliana fina y la nectarina en gajos. En una sartén, añade un poco del aceite del confitado y rehoga la cebolla durante 2 minutos, sin que coja color. 4. Incorpora la nectarina, el laurel, el vinagre, el vino blanco o agua, la miel, sal y pimienta. Cocina 3-4 minutos, solo hasta que la nectarina se ablande ligeramente pero mantenga la forma. Retira del fuego y añade unos 80 ml del aceite del confitado. Mezcla suavemente y deja templar. 5. Sirve el atún en lascas grandes, con el escabeche de nectarina por encima. Termina con hierbas frescas, pimienta negra y, si te apetece darle más frescor, un poco de ralladura de limón.
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