20/10/2026 11:47 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR Basta un despiste mientras preparamos la comida para que el aceite empiece a humear, se oscurezca y termine afectando al sabor del plato. Ocurre especialmente al freír alimentos como croquetas, filetes empanados o patatas, cuando el fuego está demasiado alto o quedan restos de rebozado en la sartén. Por eso, contar con pequeños trucos puede resultar útil para cocinar mejor y evitar que una receta se estropee en el último momento.
Uno de esos tips tiene como protagonista una hierba habitual en la cocina mediterránea: el romero. Sus propiedades antioxidantes han despertado el interés de la investigación alimentaria por su posible capacidad para retrasar el deterioro de los aceites sometidos a altas temperaturas.
¿Qué dice el estudio sobre añadir romero al aceite?
El romero puede ayudar a proteger el aceite frente a la oxidacióniStockLa investigación, publicada en el International Journal of Food Science & Technology, trata este tema. Sus autores, Lucía Redondo-Cuevas, Gloria Castellano y Vassilios Raikos, estudiaron el efecto de distintas hierbas y especias sobre la estabilidad de los aceites vegetales.
El equipo analizó ingredientes como la pimienta negra, el jengibre, la cúrcuma, el orégano y el romero. De todos los productos evaluados, el romero en polvo fue el que mostró una mayor capacidad antioxidante. En las pruebas de fritura, su incorporación mejoró la estabilidad oxidativa del aceite de girasol un 128,91%, la del aceite de oliva un 55,61% y la del aceite de colza un 73,20%.
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Estos resultados apuntan a que los compuestos presentes en el romero pueden ayudar a ralentizar la oxidación del aceite, un proceso que se acelera con el calor y la exposición al oxígeno y que afecta tanto a su calidad como a las características del alimento cocinado.
Sin embargo, hay un matiz importante: el estudio no demuestra que echar una ramita de romero a cualquier sartén impida que el aceite se queme. La investigación evaluó hierbas molidas y condiciones concretas de laboratorio, por lo que sus resultados no se pueden trasladar sin más a cualquier preparación doméstica.
Cómo evitar que el aceite se queme al cocinar
La oxidación y la combustión no son exactamente lo mismo que alcanzar el punto de humo. Este último se produce cuando el aceite comienza a desprender humo por efecto del calor. Si la temperatura es excesiva, además de alterar el sabor de los alimentos, se acelera el deterioro del aceite.
Ningún ingrediente compensa una fritura mal controladaiStockphotoPor eso, el consejo más útil sigue siendo controlar el fuego y evitar que el aceite permanezca demasiado tiempo calentándose sin alimentos. También conviene retirar los restos de harina o pan rallado que quedan en la sartén, ya que pueden oscurecerse y afectar a las siguientes frituras.
El romero puede aportar un matiz aromático y sus propiedades antioxidantes cuentan con respaldo científico, pero no debe considerarse una solución milagrosa. Si se utiliza, es preferible entenderlo como un complemento y no como una forma de compensar una temperatura excesiva.
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¿Por qué el truco de la cáscara de huevo no funciona?
En redes sociales también circula la idea de introducir una cáscara de huevo en el aceite para evitar que se queme. Sin embargo, el cocinero y divulgador científico Heinz Wuth, conocido por su proyecto Ciencia y Cocina, ha explicado que esta práctica no ofrece un efecto significativo.
Aunque añadir un elemento puede modificar ligeramente la temperatura, una cáscara no absorbe el aceite ni evita que se degrade por el calor o por los restos acumulados. Además, manipular cáscaras puede introducir problemas de higiene, por lo que no merece la pena recurrir a este método.
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