Los garbanzos que ya están cocidos tienen una ventaja estupenda cuando llega el frío, porque permiten preparar un potaje caliente sin pasar horas pendientes de la cazuela. Durante el otoño y el invierno, los platos de cuchara recuperan terreno frente a las comidas frías. El caldo humeante, las legumbres tiernas y los ingredientes cocinados juntos ofrecen esa sensación reconfortante que tanto apetece después de una jornada de bajas temperaturas.
Propuesta caliente
El cocinero Willy Pascual presenta su potaje en TikTok
El cocinero Willy Pascual ha llevado precisamente esa idea a TikTok con una receta de garbanzos, champiñones y chorizo pensada para los meses más fríos. Al presentar su propuesta, asegura que para él el invierno significa “guisos calientes y platos bien nutritivos”.
La cebolla dorada prepara la base del sofritoLa elección de los garbanzos aporta consistencia al potaje, mientras que el chorizo y los champiñones contribuyen a darle sabor. Además, el caldo permite servir todos los ingredientes calientes en cada cucharada, una de las características que hacen especialmente apetecibles estas preparaciones durante el invierno. “Te va a ayudar a superar los días de frío y llevarlos de la mejor manera posible”, garantiza.
Pascual utiliza garbanzos previamente cocidos, por lo que pueden incorporarse a la cazuela sin tener que prepararlos desde secos. Después añade caldo de carne o de verduras, una pequeña cantidad de maicena y una hoja de laurel. La maicena es almidón de maíz y ayuda a espesar el líquido, de manera que el guiso adquiere una textura más ligada. El laurel, por su parte, aporta aroma durante la cocción.
Paso a paso
El sofrito incorpora los sabores antes de añadir las legumbres
La preparación comienza con unos dientes de ajo y cebolla, dos ingredientes que forman la base aromática del plato. Pascual los cocina mediante un sofrito, una técnica que consiste en calentar los alimentos con grasa para que se ablanden y desarrollen sabor.
La cebolla debe dorarse antes de incorporar el resto de los productos, ya que ese primer paso permite que adquiera un gusto más intenso. Después llegan los champiñones, que se cocinan junto al ajo y la cebolla. Estos hongos aportan una textura diferente a la de los garbanzos y absorben parte de los sabores de la preparación. A continuación se incorpora el chorizo, que permanece al fuego durante un par de minutos. Su grasa y sus condimentos enriquecen el sofrito y contribuyen al carácter contundente del potaje.
El caldo termina de cocinar los garbanzos especiadosEl pimentón y el comino entran después del chorizo y aportan dos sabores característicos a la receta. El primero procede de pimientos secos molidos, mientras que el segundo es una especia de aroma intenso utilizada para condimentar guisos de legumbres. Pascual los rehoga antes de añadir la salsa de tomate, que incorpora humedad y sabor al conjunto. Después se completa la preparación con los garbanzos, el caldo, la maicena y el laurel, y se deja cocinar para que los ingredientes se impregnen de los condimentos.
Lee también
Jordi Cruz, chef, revela los cinco secretos para preparar una buena fideuá: “No es magia, es técnica”
Daniel Casanova Arteaga
En su vídeo de TikTok, el cocinero termina invitando a disfrutar del resultado y asegura que “está para flipar”. El potaje se sirve caliente, con los garbanzos acompañados de champiñones, chorizo y un caldo espesado durante la cocción.
Mostrar comentarios
