En cuanto bajan las temperaturas lo que más apetece para cenar es una crema de verduras, pero las sopas tampoco se quedan atrás. Si te apetece algo con más sustancia, que aporte proteínas de calidad y no resulte pesado, la sopa de rape típica de Málaga es la receta que quizá no sabías que estabas buscando.
Nos contaba Pakus que se trata de una elaboración típica en los menús navideños de la provincia, perfecta como entrante o primer plato antes de un asado o un segundo de carne, pero que sale tan rica que es perfecta para hacer todo el año. En su versión más simple ya tenemos un plato muy completo que nos dejará saciados, pero sin pesadez, calentando cuerpo y alma las noches más frías.
El rape es un pescado blanco muy saludable que se mantiene a buen precio en los mercados, comparando con otras especies que además ahora se disparan antes de navidades. Tenemos varias opciones; si nos animamos a hacer un fumet que le dará más sabor, podemos comprar una pieza entera pequeña, aprovechando la enorme cabeza para el caldo, pero si queremos ahorrar aún más podemos optar por comprar colas sueltas, que congeladas salen bien de precio.
La textura melosa y el color de la sopa se consigue gracias a la picada de almendras, ajo y pan tostado, que se trituran con un poco de caldo, azafrán y pimentón antes de añadir a la cazuela donde termina de hacerse el pescado. Si no te sienta bien, el ajo se puede omitir sin problemas. El plato se remata añadiendo huevo duro cortado en rodajas, que siempre va bien con el cuchareo marinero.
Se podría hacer más completo añadiendo un puñado de fideos finos, almejas o gambas, o incluso quedaría bien con alguna patata chascada.
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- La noticia Esta sopa de pescado malagueña es tan melosa que parece una crema, un plato ligero muy fácil y barato ideal para la cena fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
