17/08/2026 06:00 Síguenos en Google 15 15 0:000:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El audio de esta noticia está generado mediante Inteligencia ArtificialMadrid es una ciudad que se alimenta de influencias y que cada vez ofrece más espacio a cocinas con una identidad propia. Entre propuestas que recuperan el recetario de origen y otras que mezclan culturas, producto y técnicas contemporáneas, Juan Manuel Bellver selecciona tres restaurantes que representan distintas formas de entender la cocina hoy.
1El Campero
C/ de Lagasca 148
El templo del atún rojo de almadraba de Barbate ha desembarcado en el barrio de Salamanca con una propuesta que convierte un producto en protagonista absoluto. El Campero trabaja el atún desde la tradición gaditana, pero lo lleva a elaboraciones contemporáneas y técnicas de vanguardia, manteniendo siempre el respeto por el producto. Leer más
2Kuoco
C/ del Barquillo, 30
La cocina de Rafa Bérgamo parte de sus viajes y de una curiosidad constante por otras culturas gastronómicas. Asia, Latinoamérica y el Mediterráneo se cruzan en una carta cambiante donde conviven técnicas e ingredientes de distintos lugares. El resultado es una cocina viajera y creativa, pero con el sabor como hilo conductor. Leer más
3BAS
C/ Lope de Rueda, 41
Juan Patricio Campbell y Gastón Dahir parten de sus raíces argentinas, pero se alejan deliberadamente del imaginario más reconocible de la cocina porteña. En BAS, la mirada es global: una base técnica francesa, italiana y española se encuentra con influencias de Asia, Oriente Medio y América para construir una cocina de producto, estacional y personal. Leer más
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