La suavidad de la merluza se combina con una delicada crema fría de anacardos, el dulzor de las uvas moradas salteadas y el aroma fresco del aceite de albahaca. Una receta sencilla pero refinada, perfecta para disfrutar de un pescado de temporada con una presentación digna de restaurante.
Ingredientes para preparar merluza con crema de anacardos, uvas moradas y albahacaAna CasanovaMerluza con crema de anacardos, uvas moradas y albahaca
Ingredientes
- ½ merluza, aproximadamente 600-700 g - 14 uvas moradas - 25 g de anacardos tostados para terminar - Aceite de oliva virgen extra - Sal - Pimienta negra
Para la crema fría:
- 80 g de anacardos naturales - 40 g de miga de pan - ¼ de diente de ajo - 1 cucharada de vinagre de Jerez - 160 ml de agua muy fría - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - Sal
Para el aceite de albahaca:
- 10 hojas de albahaca - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
1. Cubre los anacardos con agua caliente y déjalos reposar durante unos 20 minutos. Escúrrelos y tritúralos con la miga de pan, el ajo, el vinagre, el agua fría y una pizca de sal. Incorpora poco a poco el aceite hasta conseguir una crema fina y ligera. Añade algo más de agua si fuera necesario y reserva en la nevera. 2. Tritura las hojas de albahaca con el aceite y una pizca de sal. 3. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la merluza en una fuente con la piel hacia abajo, salpimiéntala y añade un poco de aceite. Hornéala durante 5’ minutos (depende de tamaño y corte). 4. Corta las uvas por la mitad y saltéalas en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite. 5. Extiende una base de crema fría de anacardos en cada plato y coloca encima la merluza. Reparte las uvas moradas, los anacardos tostados picados y unas gotas de aceite de albahaca.
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