Con el sabor del mar como protagonista, este cuscús negro con mejillones combina la intensidad de la tinta de calamar con la frescura del calabacín y la cremosidad de un alioli casero. Es una receta sencilla, rápida de preparar y perfecta para una comida o cena de verano, con una presentación elegante que demuestra que no hace falta complicarse para conseguir un plato lleno de sabor.
Ingredientes para preparar cuscús negro con mejillones, calabacín y alioliAna CasanovaCuscús negro con mejillones, calabacín y alioli
Ingredientes
- 140 g de cuscús - 400 gr. de mejillones abiertos al vapor - 280 ml de fumet de pescado - 1 sobre de tinta de calamar, unos 4 g - 50 gr. de cebolla (peso neto) - 1 calabacín mediano - 35 gr. de tomate frito - cebollino o perejil, para terminar - Sal y pimienta negra - Aceite de oliva - Para el alioli - 1 huevo - ½ diente de ajo - 120 ml de aceite de girasol o de oliva suave - unas gotas de zumo de limón - sal
Elaboración
1. Retira las conchas de la mayoría de los mejillones y deja algunos en media concha para el emplatado. 2. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla cortada en brunoise a fuego bajo hasta que esté ligeramente caramelizada. Añade 25 gr. de calabacín y cocina durante 4–5 minutos más. 3. Incorpora el tomate y remueve para integrar bien los ingredientes. 4. Incorpora el sofrito al fumet y tritura hasta obtener un caldo ligeramente espeso y homogéneo. 5. Incorpora la tinta de calamar, mezcla bien y caliéntalo. 6. Coloca los 140 g de cuscús en un bol amplio. 7. Vierte encima los 280 ml de fumet negro bien caliente, remueve ligeramente y tapa. Deja reposar durante 5 minutos. 8. Destapa, añade una cucharada de aceite de oliva y separa bien los granos con un tenedor hasta que el cuscús quede suelto y jugoso. 9. Corta el calabacín reservado en dados pequeños. Saltéalo en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite durante 3–4 minutos. 10. Debe quedar dorado por fuera, pero firme y ligeramente crujiente en el interior. Salpimienta y reserva. 11. Coloca en el vaso de la batidora el huevo, el ajo, la sal, el zumo de limón y el aceite. 12. Introduce la batidora hasta el fondo y tritura sin moverla hasta que empiece a formarse la emulsión. Levanta la batidora lentamente hasta obtener un alioli cremoso y homogéneo. 13. Añade los mejillones limpios al cuscús negro y mezcla con cuidado. Reserva los que estén en media concha para colocarlos encima. 14. Sirve el cuscús en platos individuales. Reparte los dados de calabacín salteado y los mejillones reservados. Termina con pequeños puntos o una cucharada de alioli, cebollino o perejil picado y un hilo de aceite de oliva.
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