El mató, la anchoa y el limón se encuentran en estos buñuelos de sabor mediterráneo, crujientes por fuera y tiernos por dentro. La mezcla incorpora hierbas y alcaparras y se acompaña de una salsa de miel, limón y aceite que aporta un contrapunto dulce y ácido.
Ingredientes para elaborar bueñuelos de mató y anchoas Ana CasanovaBuñuelos de mató y anchoas
Ingredientes
- 100 g de mató, pesado una vez bien escurrido - 30 g de huevo batido - 55 g de harina de trigo - 2 g de impulsor químico - 16 g de filetes de anchoa escurridos, aproximadamente 3-4 - Ralladura fina de ¼ de limón - 2 g de cebollino o perejil picado, aproximadamente 1 cucharadita - Pimienta negra - Aceite suave para freír
Para la salsa:
- 20 g de miel - 10 ml de zumo de limón - 8 ml de aceite de oliva suave - 5 g de alcaparras escurridas y picadas - Pimienta negra
Elaboración
1. Coloca el mató en un colador y déjalo escurrir durante al menos 30 minutos. Presiónalo suavemente con papel de cocina y pesa los 100 g después de escurrirlo. 2. Mezcla la miel con el zumo de limón. Incorpora poco a poco el aceite, batiendo hasta obtener una salsa ligeramente emulsionada. Añade las alcaparras picadas y un poco de pimienta. Reserva a temperatura ambiente. 3. Pica las anchoas: deja aproximadamente un tercio en trocitos muy pequeños y aplasta el resto hasta formar una pasta. Desmenuza el mató en un recipiente y mézclalo con los 30 g de huevo. Incorpora las anchoas, la ralladura de limón, las hierbas y pimienta negra. 4. Mezcla la harina con el impulsor e incorpórala a la preparación hasta integrarla y obtener uan mezcla espesa. Déjala reposar durante 15 minutos en la nevera. 5. Calienta el aceite a 165-170 °C. Coge porciones pequeñas de 12-14 g, aproximadamente una cucharadita colmada. Fríe los buñuelos hasta que estén dorados por todos lados y escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente. 6. Sírvelos recién hechos y acompaña con la salsa aparte.
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