Cuando un cocinero como José Andrés, quizá el más internacional que ha dado España en su historia, con permiso de Ferran Adrià, dicta sentencia a través de las redes sociales, mucha gente agudiza el oído y escucha.
Y ahora no es para menos, porque el chef ha aprovechado una pequeña publicación en X, a raíz de una mala posición, o supuesta mala posición, de un restaurante español dentro del ranking de The World’s 50 Best Restaurants, para romper una lanza en favor de este establecimiento, al que considera "el mejor y más interesante restaurante del mundo hoy en día".
Contestaba así al crítico gastronómico José Carlos Capel, que había lanzado la pregunta al aire en su cuenta de X. Se extrañaba de ver en la posición número 100 de la citada lista al restaurante Aponiente, dirigido por Ángel León en El Puerto de Santa María, provincia de Cádiz.
Pase en la marisma, en Aponiente. ©Álvaro Fernández Prieto La extrañeza no es solo la de Capel o la del propio José Andrés, sino la de muchos consumidores y clientes que consideran heroico lo que el chef portuense ha hecho en este 2026. Ha llevado su cocina del mar un punto más allá, adentrándose en la marisma gaditana, donde los esteros le proveen a diario de pescado ultrafresco que, incluso en algunos pases del menú, se pesca in situ para luego consumirse.
Un ciclo gastronómico totalmente cerrado, del mar a la mesa, en apenas un kilómetro cuadrado de terreno. Algo que ha supuesto el espaldarazo definitivo, si es que no lo tenía ya, para el chef Ángel León y su propuesta total de cocinar el mar.
Ángel León. ©Álvaro Fernández Prieto Aun así, parece que hay algunas listas, como sucede con The World’s 50 Best Restaurants, que consideran que esa posición en el número 100 del mundo es justa para la situación actual de Aponiente. Algo que algunos críticos gastronómicos, como el citado José Carlos Capel, y algunos cocineros, incluido José Andrés, no comparten. Sea como fuere, la posición se mantiene inamovible.
Las declaraciones del chef José Andrés. X de José Andrés. Lo cierto es que no deja de ser irónica la situación, habida cuenta de que ser el número 100 supone para Aponiente perder 16 posiciones respecto a la edición de 2025 y 28 respecto a 2024. En su mejor momento dentro de The World’s 50 Best Restaurants, Aponiente llegó al puesto 64 –en la lista de 2023–, siendo hasta la fecha su tope en este escenario.
Imágenes | Álvaro Fernández Prieto
- La noticia José Andrés se deshace en elogios con Ángel León después de que su restaurante en Cádiz haya quedado el último en la lista de los mejores restaurantes del mundo fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
