29/10/2026 12:52 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El pollo es una de las carnes más habituales en las cocinas españolas. Según el Informe del Consumo Alimentario en España 2024, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada persona consumió una media de 12,53 kilos de carne fresca de pollo en el hogar durante ese año, un 4% más que en 2023. Es la carne fresca más comprada por los hogares, con un total de 587,66 millones de kilos adquiridos.
Una de las formas más populares de prepararlo es frito, aunque conseguir que quede crujiente por fuera y tierno por dentro no siempre resulta sencillo. Para Marc Balló, cocinero que comparte recetas y consejos gastronómicos en redes sociales, uno de los errores más frecuentes está en no controlar la temperatura del aceite. Sin embargo, antes de llegar a la sartén o a la freidora, hay otro paso que marca la diferencia: el marinado.
El marinado, el primer paso para un pollo jugoso
El marinado ayuda a que el pollo quede más sabroso y jugosoAna CasanovaBalló propone empezar con unas pechugas de pollo y preparar una mezcla de leche, harina, maicena, ajo en polvo, pimentón y curry. En su receta, el cocinero explica que el ácido láctico y el calcio de la leche ayudan a ablandar las fibras, mientras que el conjunto aporta sabor y jugosidad. Después, recomienda sumergir bien la carne y dejarla reposar en la nevera entre 30 minutos y dos horas.
Saltarse este proceso es otro de los fallos que señala el chef. Como advierte en su vídeo, sin el marinado el pollo puede quedar insípido. La mezcla de ingredientes permite sazonar la carne antes de freírla, en lugar de confiar todo el sabor al rebozado exterior.
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La cocinera Gracia Añón también destaca en sus redes sociales la utilidad de marinar el pollo. Según explica en una publicación de Instagram, los ingredientes ácidos, como el limón, el vinagre o el yogur, y la sal pueden influir en la textura de la carne. Además, técnicas como la salmuera ayudan a retener la humedad durante la cocción, mientras que las especias aportan sabor desde la preparación.
El error con el aceite que puede arruinar la fritura
Una vez marinado el pollo, Balló prepara un segundo recipiente con harina, maicena, ajo en polvo, pimentón, curry, sal y pimienta. Las piezas pasan de la mezcla húmeda a este rebozado seco antes de entrar en el aceite caliente.
La temperatura del aceite es esencial para una buena frituraGetty Images/iStockphotoEs en ese momento cuando se suele cometer el fallo más importante: introducir demasiadas piezas a la vez en la sartén. Al añadir mucho pollo de golpe, la temperatura del aceite desciende y resulta más difícil conseguir una cobertura crujiente. Por eso, recomienda freír en abundante aceite y repartir la preparación en varias tandas, en lugar de llenar el recipiente.
Tres formas de preparar pollo frito en casa
La técnica admite distintas versiones. Entre las recetas de pollo frito más populares, destacamos el karaage japonés, que se fríe dos veces para potenciar el crujiente; el pollo rebozado con miel y sésamo, que incorpora un macerado previo; y los bocaditos de pollo con rebozado de almendras.
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Son alternativas con ingredientes y acabados diferentes, pero comparten una misma idea: la textura final no depende únicamente de la cobertura. El marinado ayuda a dar sabor y jugosidad, mientras que controlar la fritura permite conseguir el contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno.
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