El Gremi de Pastisseria de Barcelona prevé una buena campaña de panellets para esta Castanyada, con un ligero incremento de las ventas y precios que oscilarán entre los 65 y los 80 euros por kilo. El encarecimiento, de entre un 2% y un 3%, responde a la subida del IPC.
Los pasteleros destacan que los sabores tradicionales, como los de piñones, almendra y coco, conviven cada vez más con propuestas inspiradas en Halloween. La festividad se ha integrado en la Castanyada y ha impulsado nuevas variedades pensadas especialmente para los más pequeños, como los panellets con forma de fantasma o de calabaza.
Novedades de esta temporada
Los panellets de fantasma, elaborados con mazapán y nata, están cubiertos de chocolate blanco y rellenos del mismo chocolate
Panellets de xocolata i amb forma de fantasma a l'aparadaor de la pastisseria Zaguirre de Terrassa.Albert Segura / ACNEl presidente del gremio, Miquel Zaguirre, señala que la celebración de este año, que coincide con el fin de semana, favorecerá las ventas tanto en las ciudades como en las localidades con segundas residencias. Según explica, los panellets comienzan a venderse varios días antes de la Castanyada y la oferta aumenta a medida que se acerca la fecha.
Entre las novedades de esta temporada figuran los panellets de fantasma, elaborados con mazapán y nata, cubiertos de chocolate blanco y con relleno del mismo chocolate. También destacan las variedades con cobertura de naranja y los de ratafía con frutos secos, que combinan dos productos tradicionales.
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Safata amb panellets amb forma de carabassa a l'obrador de la pastisseria Zaguirre de Terrassa.Albert Segura / ACNZaguirre también ha defendido la calidad de los panellets elaborados en las pastelerías frente a los productos industriales que se comercializan en supermercados y grandes superficies. Según el presidente del gremio, las diferencias se encuentran tanto en el sabor y la textura como en los ingredientes utilizados.
En este sentido, recomienda prestar atención al etiquetado, ya que algunos productos industriales incorporan conservantes, colorantes o fécula de patata y utilizan piñones de menor calidad. Los pasteleros, en cambio, trabajan con ingredientes como piñones del Montseny o de la Selva.
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