Los llapingachos son una receta tradicional de la cocina andina de Ecuador hecha a base de patata cocida y machacada, achiote y queso. Se forman como tortitas gruesas, se rellenan y se doran en la plancha, sin más complicación. Es una cocina directa, de ingredientes básicos y resultado muy sólido.
Visualmente recuerdan bastante a las arepas: discos que se cocinan a la plancha, con queso en el interior y que casi siempre se sirven acompañados. No son de maíz, claro, pero la lógica del plato es muy parecida. La base es sencilla y luego se completa con lo que se le añade al plato, que es donde realmente se construye la comida.
Ingredientes
Para 5 unidades- Patata 700 g
- Aceite de achiote una cucharada
- Queso Mozzarella
Cómo hacer Llapingachos
Dificultad: Fácil- Tiempo total 45 min
- Elaboración 45 min
Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén bien blandas. Escúrrelas, pélalas en caliente y machácalas hasta obtener un puré fino. Añade el aceite de achiote al puré y mezcla bien hasta que el color quede uniforme. Ajusta de sal y deja que la masa se temple un poco antes de trabajarla.
Divide la masa en unas cinco porciones. Aplasta cada una, coloca queso mozzarella en el centro y cierra formando una tortita gruesa, sellando bien los bordes. Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina los llapingachos a fuego medio. Dóralos bien por un lado, dales la vuelta y termina la cocción hasta que estén crujientes por fuera y con el queso fundido por dentro.
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Lo más habitual es servirlos con huevo frito y chorizo o longaniza. Una ensalada criolla funciona muy bien para aportar frescor. También se pueden acompañar con salsa de maní (cacahuete) o un poco de ají.
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- La noticia Llapingachos, las tradicionales tortillas de patata y queso al estilo ecuatoriano fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Bea Orviz Tjiang .
