09/10/2026 11:31 Síguenos en Google 15 15 0:00Audio generado por IA0:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El pescado es uno de esos alimentos que conviene tener presente en la alimentación semanal. Además de aportar proteínas de buena calidad, algunas variedades son fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente interesantes para cuidar la salud cardiovascular. La clave está en combinarlo con una dieta variada y encontrar formas de prepararlo que permitan disfrutar de él sin complicarse demasiado en la cocina.
Las posibilidades son muchas: al horno con verduras, a la plancha con una ensalada, en papillote con hierbas aromáticas o acompañado de patatas y hortalizas. También se puede incorporar a arroces, guisos y pastas. Sin embargo, cuando se prepara a la plancha, hay un inconveniente bastante habitual: la piel se queda pegada a la sartén, se rompe al intentar darle la vuelta o pierde esa textura crujiente que tanto se busca.
El truco de Paloma Colas para conseguir una piel crujiente
Un buen pescado puede convertirse en una comida sencilla y completaGetty Images/iStockphotoLa chef Paloma Colas ha probado un método que se ha popularizado en redes sociales y que tiene un ingrediente inesperado como protagonista: la mayonesa. La propuesta consiste en extender una capa fina sobre la piel del pescado antes de cocinarlo, con la intención de evitar que se adhiera a la sartén y conseguir un acabado dorado.
Colas explica en el clip que decidió poner a prueba el truco pese a sus dudas iniciales. Para hacerlo, precalentó la sartén al número cinco y cocinó el pescado durante siete minutos. El resultado, según cuenta, fue sorprendente: la pieza quedó bien cocinada y crujiente.
“Merece la pena porque los bordes quedan tostados”, comenta la chef en el vídeo. Además, señala que la técnica puede resultar útil incluso cuando se va a servir el pescado sin piel, ya que permite cocinarlo de esta manera antes de retirarla.
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Eso sí, como ocurre con cualquier truco de cocina, el resultado puede variar según el grosor de la pieza, el tipo de pescado y la temperatura de la sartén. Para no llevarse una sorpresa, conviene utilizar una cantidad moderada de mayonesa y comprobar que el pescado queda bien cocinado por dentro.
¿Es saludable comer la piel del pescado?
La piel puede formar parte del plato, aunque su conveniencia depende de la especie y de la procedencia. En ella pueden acumularse determinados contaminantes ambientales, por lo que hay que tener en cuenta el tipo de pescado que se consume. En ejemplares grandes, como el emperador o algunos grandes depredadores, resulta especialmente importante seguir las recomendaciones de seguridad alimentaria.
Algunos pescados pueden acumular contaminantes en su pielCC0En cambio, pescados pequeños como las sardinas, los boquerones y la caballa suelen acumular menos contaminantes a lo largo de su vida. En cualquier caso, no es necesario comer la piel para beneficiarse de las propiedades nutricionales del pescado.
La nutricionista Natalia Sirvent recuerda que el pescado azul es una fuente destacada de omega-3. “Ayuda a reducir los triglicéridos, la presión arterial y a mejorar la elasticidad de tus arterias”, señala en su perfil. Estos ácidos grasos forman parte de una alimentación que puede contribuir al cuidado cardiovascular, junto con otros hábitos como realizar actividad física y consumir frutas, verduras, legumbres, frutos secos y aceite de oliva virgen extra.
Pequeños trucos que facilitan cocinar en casa
Si algo nos queda claro con el truco de la chef Colas, es que aprender técnicas sencillas puede marcar la diferencia entre una receta que sale regular y un plato que apetece repetir. Precalentar la sartén, controlar la temperatura y evitar manipular el pescado antes de tiempo son gestos que ayudan a conseguir mejores resultados. Al fin y al cabo, la cocina no necesita ingredientes caros ni preparaciones complicadas para ofrecer platos apetecibles. A veces, probar un método diferente permite disfrutar de recetas caseras sin tener que salir de casa.
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