La descarga del pescado en el puerto pone en marcha un recorrido que termina varias horas después ante el mostrador de una pescadería. Entre ambos puntos hay cajas, vehículos, cámaras frigoríficas y horarios de reparto.
Por eso, encontrar pescado fresco de verdad no es tan sencillo. El día de compra cuenta, pero también importa cuánto ha tardado el producto en llegar, cómo se ha conservado durante el trayecto y de dónde procede cada pieza.
Partidas extranjeras
El pescado europeo llega a las pescaderías los lunes
La creencia de que los lunes conviene evitar el pescado sigue presente entre muchos consumidores, aunque José Antonio Oñate, responsable de la pescadería Oñate del Mercado de la Paz de Madrid, rechaza esa recomendación. El profesional ha explicado en redes sociales que “hay un mito que dice que los lunes no se puede comer pescado y eso no es cierto”.
El establecimiento puede recibir género fresco al comenzar la semana, aunque buena parte procede del extranjero. Oñate precisa que “lo que ocurre es que cuando entra pescado nacional es el martes; los lunes entra pescado de todas partes de Europa”.
Las capturas españolas necesitan completar su traslado por carreteraGRUPO DIA / Europa PressEntre los productos disponibles figuran salmones criados en Noruega y pescados procedentes de Dinamarca o Escocia. También pueden encontrarse especies llegadas desde Chile. Su transporte se realiza principalmente en avión, aunque algunas partidas viajan en tren. Por tanto, el origen extranjero no implica que el pescado lleve varios días expuesto ni que haya perdido necesariamente su frescura.
Más opciones
Las pescaderías pueden ofrecer más especies nacionales los miércoles
El pescado capturado en aguas españolas sigue otros horarios porque necesita completar el traslado desde las zonas pesqueras hasta los centros de distribución. Después de la descarga, las capturas se cargan en camiones que las transportan hacia Madrid.
Oñate concreta el momento de recepción al señalar que “el pescado nacional llega a MercaMadrid, a partir de las once o doce de la noche del martes”. MercaMadrid es el gran mercado mayorista de la capital, donde los comerciantes adquieren productos que posteriormente venden en sus establecimientos. Ese horario explica que una partida recibida durante la noche del martes pueda encontrarse en una pescadería de barrio el miércoles, después de completar su distribución.
Una mayor oferta nacional puede ayudar a estabilizar preciosPlusfrescEl miércoles se convierte así en una opción especialmente interesante para comprar pescado fresco de las costas españolas, con especies como doradas, lubinas, merluzas y boquerones. Las capturas pueden proceder del Cantábrico, el Atlántico o el Mediterráneo y llegar a los expositores una vez distribuidas entre los establecimientos.
Una mayor entrada de género nacional también puede ampliar la variedad disponible y contribuir a estabilizar los precios. Sin embargo, elegir el miércoles no garantiza por sí solo que cualquier pieza sea más fresca que otra vendida el lunes.
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Comer
La recomendación más útil en estos casos consiste en preguntar al pescadero por la procedencia del producto y por el momento de su llegada, dos datos que permiten valorar cada compra sin descartar automáticamente ningún día de la semana.
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