Preparar leche de almendras en casa tiene un atractivo evidente: elegir los ingredientes y ajustar el sabor. El inconveniente aparece cuando hay que repetir todo el proceso cada pocos días, desde triturar hasta colar y limpiar los utensilios. Jordi Cruz propone cambiar esa rutina con una preparación que se hace una vez y se utiliza poco a poco.
En uno de sus últimos vídeos de TikTok, el chef afirma: “Te doy una receta con truco que puede cambiar para siempre tu forma de consumir leche de almendras: más fácil no puedo hacerlo”. Su propuesta consiste en elaborar una base concentrada, repartirla en cubiteras y congelarla. Después, basta con añadir agua y triturar para obtener una bebida recién preparada.
Medio kilo de almendras y un litro de agua
“Tengo medio kilo de almendra, en este caso marcona, pelada y cruda”, explica Cruz mientras enseña los ingredientes. A los 500 gramos de almendras añade un litro de agua calentada a unos 70-80 grados. Primero vierte una pequeña cantidad y tritura ligeramente; después incorpora el resto del líquido y entre seis y siete gramos de sal.
La mezcla debe reposar hasta estar casi fría, aproximadamente entre media hora y una hora. Según el cocinero, así la almendra se hidrata y las proteínas ayudan a ligar la preparación. Entonces llega el triturado intenso: “Trabajaremos muy fino, muy fino, 3-4-5 minutos a potencia máxima”, indica, con el objetivo de extraer todo el sabor.
El siguiente paso es colar la mezcla mediante una estameña, una bolsa de filtrado o un paño fino y limpio. Conviene presionar bien para recuperar el líquido. Cruz obtiene unos 850 gramos de concentrado y recuerda que la pulpa restante puede aprovecharse en otras elaboraciones.
El ingrediente que le da textura
Aquí aparece otro detalle importante: la goma xantana. “Yo voy a utilizar 4 gramos”, señala. La mezcla con el concentrado para aportar cuerpo y limitar la separación entre el agua y la parte grasa. También menciona la posibilidad de incorporar algo de aceite de coco, aunque aclara que no es necesario.
La xantana, identificada como E-415, es un espesante y estabilizante habitual en alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado su uso y no ha identificado problemas de seguridad para la población general en los niveles alimentarios estudiados. No es, sin embargo, un conservante ni vuelve estéril la bebida.
Cubitos para preparar solo lo necesario
El truco más práctico llega al final. Cruz distribuye el concentrado en cubiteras con porciones de unos 25 gramos. “Cada cuadradito sirve para 250 ml de agua”, explica. Para preparar una jarra, utiliza cuatro cubitos con un litro de agua y tritura durante un minuto. Según sus cálculos, una tanda permite preparar alrededor de ocho litros de bebida a medida que se necesitan.
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Además de ahorrar tiempo, el sistema permite cambiar la intensidad del sabor: quien prefiera una leche de almendras más marcada puede añadir más concentrado. Cruz enseña incluso una botella preparada tres días antes para ilustrar que, en su caso, la textura se mantiene homogénea.
Qué conviene saber antes de guardarla
La congelación ayuda a conservar la base, pero no elimina todos los microorganismos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda que, al descongelarse, estos pueden volver a multiplicarse. Por eso hay que utilizar recipientes limpios, congelar pronto el concentrado y mantener refrigerada la bebida ya preparada, consumiéndola en poco tiempo.
La leche de almendras casera debe conservarse en la nevera y consumirse en poco tiempo, mientras que el concentrado puede congelarse en cubitos para utilizarlo cuando se necesite. B3TTER / YouTubeTambién existe una diferencia nutricional: como recuerda la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), las bebidas de almendra suelen aportar menos proteínas que la leche de vaca y las versiones caseras no incorporan automáticamente el calcio o las vitaminas de algunos productos enriquecidos. El verdadero acierto de esta receta no está en prometer que sustituye nutricionalmente a la leche, sino en hacer más cómodo preparar la bebida de almendras cuando apetezca.
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