La costilla de cerdo adobada es la gran protagonista de este arroz seco, una receta sabrosa y reconfortante que se completa con judías verdes y un sofrito bien concentrado. El secreto está en cocinar primero la carne lentamente en el horno para que quede tierna y jugosa, y terminar el arroz con un ligero socarrat que aporte ese irresistible punto tostado.
Ingredientes para preparar arroz seco de costilla adobada y judías verdesAna CasanovaArroz seco de costilla adobada y judías verdes
Ingredientes
- 160 g de arroz bomba - 450–500 g de costilla de cerdo adobada - 100 g de judías verdes planas - ½ cebolla - 1 diente de ajo - 1 tomate maduro rallado - 1 cucharadita de carne de ñora - 1 litro de caldo suave de pollo o de carne - 80 ml de agua - 1 ramita de romero aceite de oliva virgen extra - pimienta negra - sal, solo si fuera necesaria
Elaboración
1. Coloca la costilla en una fuente de horno con los 80 ml de agua. Cubre bien con papel de aluminio y hornéala a 170 °C durante aproximadamente 1 hora o más, hasta que esté tierna y la carne comience a separarse del hueso. 2. Retira la costilla de la fuente y reserva los trozos más bonitos para colocarlos sobre el arroz. Deshuesa el resto y desmenuza la carne en trozos pequeños. 3. Corta las judías verdes en rombos. Calienta un hilo de aceite en una sartén, saltéalas durante 2 o 3 minutos y retíralas. En la misma sartén, dora brevemente la costilla desmigada y resérvala. 4. Añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla y el ajo muy picados a fuego medio. Cuando estén bien pochados, incorpora el tomate rallado y la carne de ñora. Cocina lentamente hasta obtener un sofrito oscuro, concentrado y prácticamente seco. 5. Devuelve la costilla desmigada a la paella, añade el arroz y rehógalo durante un minuto para que se impregne del sofrito. Incorpora todo en la paella. 6. Vierte el litro de caldo caliente, distribuye bien el arroz y cocina durante 5 minutos a fuego medio-alto. Incorpora las judías verdes y continúa la cocción durante otros 10 minutos a fuego medio o medio-bajo, sin remover. 7. Mientras, dora las costillas reservadas simplemente pinceladas con aceite de oliva. 8. Durante los últimos 30–45 segundos, sube ligeramente el fuego para formar un socarrat suave. Retira la paella y deja reposar el arroz durante 4 minutos. 9. Termina con los trozos de costilla dorada y una pequeña ramita de romero.
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