Una receta fácil y resultona que convierte la tradicional carn d’olla en un plato contemporáneo: la terrina se dora hasta quedar crujiente por fuera y se acompaña de cogollos tostados y una cremosa salsa fría de anchoa, con el punto ácido del vinagre de Jerez.
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Ingredientes para preparar carn d’olla con cogollos a la brasa y salsa fría de anchoaAna CasanovaTerrina de carn d’olla con cogollo a la brasa y salsa fría de anchoa
Ingredientes
- 350-400 g de terrina de carn d’olla - 2 cogollos pequeños - aceite de oliva virgen extra - unas gotas de vinagre de Jerez - cebollino fresco - pimienta negra - sal
Para la salsa fría de anchoa
- 70 g de yogur griego natural - 30 g de mayonesa - 2 filetes de anchoa en aceite - 1 cucharadita de mostaza de Dijon - 1 cucharadita de vinagre de Jerez - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra - 1/2 cucharaditas de agua fría - pimienta negra
Elaboración
1. Corta las anchoas hasta obtener una pasta y mézclalas con el yogur, la mayonesa, la mostaza, el vinagre y el aceite (puedes hacerlo con túrmix). Añade pimienta negra y reserva en nevera. 2. Calienta una sartén antiadherente con aceite y coloca las porciones de terrina cuando esté bien caliente. Dóralas a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado. 3. Corta los cogollos longitudinalmente por la mitad o en cuartos. Pinta la parte cortada con un poco de aceite y colócalos sobre una plancha o sartén muy caliente, ásalos hasta que estén tostados. 4. Retíralos del fuego y sazónalos con un poco de sal, pimienta negra y unas gotas de vinagre de Jerez. 5. Extiende una cucharada de salsa de anchoa en cada plato. Coloca la terrina dorada y acompaña con los cogollos a la brasa. Termina con cebollino picado, pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva.
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